Fiche technique de fabrication N°2621
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,718 €
Prix de revient TTC Total :
5,741 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 651,393 kj /
633,547 Kcal
Protides :
31,960 kcal / Lipides :
192,400 Kcal/ Lipides :
409,187 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Gateau nantais |
Amandes en poudre 235649 |
kg |
0,133 |
5,676 |
0,757 |
Beurre 300782 |
kg |
0,167 |
9,267 |
1,545 |
Beurre 300782 |
kg |
0,167 |
9,267 |
1,545 |
Farine t45 300036 |
kg |
0,053 |
0,939 |
0,050 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,232 |
0,928 |
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,200 |
1,656 |
0,331 |
Glaçage |
rhum patissier |
L |
0,008 |
4,008 |
0,032 |
sucre glace 822831 |
kg |
0,067 |
4,355 |
0,290 |
caramel |
Beurre 300782 |
kg |
0,007 |
9,267 |
0,062 |
Beurre 300782 |
kg |
0,007 |
9,267 |
0,062 |
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,013 |
4,688 |
0,063 |
Eau |
L |
0,033 |
0,000 |
0,000 |
Fleur de sel |
kg |
0,001 |
17,399 |
0,012 |
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,040 |
1,656 |
0,066 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Gateau nantais mettre le beurre en pommade,
crémer le beurre pommade et le sucre,
ajouter les amandes en poudre, et les oeufs un par un,
ajouter la farine tamisée et 2 cl de rhum,
verser dans cadre rectangle sur plaque patisserie,
cuire à 180°C 40' environ,
démouler sur grille |
|
|
2 |
réaliser le glaçage mélanger le sucre glace avec le rhum, lisser,
napper le gateau nantais |
|
|
3 |
caramel beurre salé cuire le caramel, décuire avec beurre salé, ajouter la crème, faire bouillir, fleur de sel, réserver |
|
|
|