Fiche technique de fabrication N°2621
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Prix de revient TTC par unité :
0,846 €
Prix de revient TTC Total :
6,767 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 651,393 kj /
633,547 Kcal
Protides :
31,960 kcal / Lipides :
192,400 Kcal/ Lipides :
409,187 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Gateau nantais | ||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,133 | 6,858 | 0,914 |
| Beurre 300782 | kg | 0,167 | 11,774 | 1,962 |
| Beurre 300782 | kg | 0,167 | 11,774 | 1,962 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,053 | 0,958 | 0,051 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,234 | 0,936 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 1,490 | 0,298 |
| Glaçage | ||||
| rhum patissier | L | 0,008 | 5,460 | 0,044 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,067 | 4,800 | 0,320 |
| caramel | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,007 | 11,774 | 0,078 |
| Beurre 300782 | kg | 0,007 | 11,774 | 0,078 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,013 | 3,821 | 0,051 |
| Eau | L | 0,033 | 0,000 | 0,000 |
| Fleur de sel | kg | 0,001 | 17,399 | 0,012 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,040 | 1,490 | 0,060 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Gateau nantais mettre le beurre en pommade, crémer le beurre pommade et le sucre, ajouter les amandes en poudre, et les oeufs un par un, ajouter la farine tamisée et 2 cl de rhum, verser dans cadre rectangle sur plaque patisserie, cuire à 180°C 40' environ, démouler sur grille |
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| 2 | réaliser le glaçage mélanger le sucre glace avec le rhum, lisser, napper le gateau nantais |
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| 3 | caramel beurre salé cuire le caramel, décuire avec beurre salé, ajouter la crème, faire bouillir, fleur de sel, réserver |
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