Fiche technique de fabrication N°2618
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,874 €
Prix de revient TTC Total :
20,974 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
128,453 kj /
30,694 Kcal
Protides :
11,631 kcal / Lipides :
17,188 Kcal/ Lipides :
1,875 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Galette de blé noir | ||||
| Galettes de blé noir | pièce | 6,000 | 0,534 | 3,204 |
| appareil | ||||
| Andouille de Guémène | kg | 0,375 | 41,479 | 15,555 |
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,113 | 4,688 | 0,527 |
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,038 | 3,650 | 0,137 |
| oignons de roscoff | kg | 0,300 | 5,170 | 1,551 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Détailler les samoussas tailler les galettes de blé noir en 4 à 5 bandes suivant la taille des galettes |
|
|
| 2 | Appareil Compoter l'oignon émincé au beurre, ajouter la crème, réduire , ajouter l'andouille taillée en brunoise fine, assaisonner, refroidir |
|
|
| 3 | Monter les samoussas ajouter une cuillérée d'appareil et plier les samoussas |
|
|
| 4 | Cuire les samoussas lustrer les samoussas au beurre clarifié et passer 3 ' à four chaud |
|