Fiche technique de fabrication N°2617
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Prix de revient TTC par unité :
0,608 €
Prix de revient TTC Total :
24,320 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
650,747 kj /
155,495 Kcal
Protides :
22,115 kcal / Lipides :
60,000 Kcal/ Lipides :
73,380 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| pâte brisée salée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 11,774 | 2,944 |
| Eau | L | 0,100 | 0,000 | 0,000 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,500 | 0,958 | 0,479 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,192 | 0,384 |
| garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,774 | 1,177 |
| oignons de roscoff | kg | 1,600 | 6,225 | 9,960 |
| Poitrine fumée | kg | 0,300 | 12,797 | 3,839 |
| appareil crème prise | ||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,600 | 3,821 | 2,293 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,234 | 0,936 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,192 | 0,384 |
| finition | ||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,300 | 6,413 | 1,924 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Réaliser la pâte brisée salée |
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| 2 | Réaliser la compotée d'oignon émincer les oignons, sauter les lardons blanchis sans colorer, ajouter les oignons et cuire à feu doux 15' singer avec la farine, cuire 3', refroidir |
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| 3 | Réaliser la crème prise salée |
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| 4 | Abaisser la pâte, foncer les mini quiches |
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| 5 | Terminer les tartes garnir de compotée d'oignons et d'appareil à crème prise, gruyère râpé, cuire à 180°C 15' environ selon la taille |
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