Fiche technique de fabrication N°261
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,730 €
Prix de revient TTC Total :
7,299 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
744,501 kj /
177,898 Kcal
Protides :
7,758 kcal / Lipides :
121,505 Kcal/ Lipides :
48,635 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Tomates garniture |
kg |
1,875 |
3,007 |
5,638 |
vinaigrette |
Huile de tournesol 300004 |
l |
0,300 |
2,099 |
0,630 |
Moutarde 300321 |
kg |
0,006 |
4,621 |
0,029 |
Poivre du moulin |
pm |
0,006 |
5,800 |
0,036 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
3,839 |
0,024 |
Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,075 |
1,390 |
0,104 |
Décor |
Laitue |
Pièce |
0,625 |
1,055 |
0,659 |
oignon |
kg |
0,125 |
1,424 |
0,178 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Laver et monder les tomates |
1899-12-30 00:15:00 |
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2 |
Ã?mincer les tomates |
1899-12-30 00:10:00 |
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Vinaigrette |
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3 |
Réaliser une sauce vinaigrette |
1899-12-30 00:10:00 |
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Décor |
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4 |
�liminer les feuilles fanées |
1899-12-30 00:05:00 |
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5 |
Trier et laver la laitue |
1899-12-30 00:10:00 |
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6 |
Ã?goutter |
1899-12-30 00:10:00 |
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7 |
Ã?plucher les oignons et tailler en rondelles |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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8 |
Sur plat ovale, laitue et oignons en rondelles en décor |
1899-12-30 00:10:00 |
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9 |
Assaisonnement au moment de l'envoi |
1899-12-30 00:05:00 |
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