Fiche technique de fabrication N°261
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,948 €
Prix de revient TTC Total :
9,482 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
744,501 kj /
177,898 Kcal
Protides :
7,758 kcal / Lipides :
121,505 Kcal/ Lipides :
48,635 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Tomates garniture | kg | 1,875 | 3,851 | 7,221 |
| vinaigrette | ||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,300 | 3,800 | 1,140 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,006 | 5,992 | 0,037 |
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 5,800 | 0,036 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 3,839 | 0,024 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,075 | 1,424 | 0,107 |
| Décor | ||||
| Laitue | Pièce | 0,625 | 1,266 | 0,791 |
| oignon | kg | 0,125 | 1,002 | 0,125 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Laver et monder les tomates | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 | Ã?mincer les tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Vinaigrette | |||
| 3 | Réaliser une sauce vinaigrette | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Décor | |||
| 4 | �liminer les feuilles fanées | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 | Trier et laver la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 | Ã?goutter | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 | Ã?plucher les oignons et tailler en rondelles | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 8 | Sur plat ovale, laitue et oignons en rondelles en décor | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 9 | Assaisonnement au moment de l'envoi | 1899-12-30 00:05:00 |