Fiche technique de fabrication N°260
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Prix de revient TTC par unité :
0,941 €
Prix de revient TTC Total :
7,525 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 796,135 kj /
907,081 Kcal
Protides :
24,566 kcal / Lipides :
42,113 Kcal/ Lipides :
840,403 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,060 | 11,869 | 0,712 |
| Farine t45 | kg | 0,200 | 0,978 | 0,196 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,075 | 0,853 | 0,064 |
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,008 | 0,690 | 0,005 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,312 | 0,624 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 3,839 | 0,015 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,020 | 0,926 | 0,019 |
| Fruits | ||||
| Bananes (kg) | kg | 0,500 | 2,057 | 1,029 |
| Eau | l | 0,750 | 0,139 | 0,104 |
| Kiwi | pièce | 0,050 | 0,633 | 0,032 |
| Poires | kg | 0,250 | 3,904 | 0,976 |
| Pommes golden (kg) | kg | 0,150 | 3,112 | 0,467 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,250 | 0,926 | 0,232 |
| Vanille gousse | pièce | 0,005 | 2,459 | 0,012 |
| Sirop de trempage | ||||
| Eau | l | 0,250 | 0,139 | 0,035 |
| Kirsch | L | 0,050 | 19,990 | 1,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 0,926 | 0,116 |
| Vanille gousse | pièce | 0,005 | 2,459 | 0,012 |
| Décor | ||||
| Angélique | kg | 0,013 | 17,108 | 0,214 |
| Bigarreaux confit rouge | kg | 0,030 | 25,400 | 0,762 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,063 | 6,891 | 0,431 |
| Nappage blond 301428 | kg | 0,090 | 4,537 | 0,408 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,025 | 2,003 | 0,050 |
| Vanille gousse | pièce | 0,005 | 2,459 | 0,012 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte | |||
| 1 | Réaliser la pâte à savarins en surveillant la consistance | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Faire lever à l'étuve | ||
| 3 | Faire retomber, mouler dans moule beurré. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Faire lever à l'étuve | ||
| 5 | Cuire au four à 200° | ||
| Fruits | |||
| 6 | Pocher les poires au sirop | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 | refroidir | ||
| Finition | |||
| 8 | Réaliser un sirop | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 9 | Tremper les savarins dresser sur plat | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 10 | monter la chantilly | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 11 | Décorer avec poires, fruits confits et chantilly. | 1899-12-30 00:10:00 |