Fiche technique de fabrication N°258
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,374 €
Prix de revient TTC Total :
3,741 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
506,960 kj /
121,138 Kcal
Protides :
0,258 kcal / Lipides :
120,005 Kcal/ Lipides :
0,875 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Laitue |
Pièce |
1,875 |
1,055 |
1,978 |
| vinaigrette |
|
l |
0,300 |
5,231 |
1,569 |
| Moutarde 300321 |
kg |
0,006 |
4,621 |
0,029 |
| Poivre du moulin |
pm |
0,006 |
5,800 |
0,036 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
3,839 |
0,024 |
| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,075 |
1,390 |
0,104 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
�liminer les feuilles fanées |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Trier et laver la laitue |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Ã?goutter |
1899-12-30 00:10:00 |
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Vinaigrette |
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| 4 |
Réaliser une sauce vinaigrette |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 5 |
Salade en légumier, vinaigrette à part, assaisonnement en salle |
1899-12-30 00:10:00 |
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