Fiche technique de fabrication N°2572
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,339 €
Prix de revient TTC Total :
10,715 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 698,023 kj /
883,638 Kcal
Protides :
36,103 kcal / Lipides :
211,475 Kcal/ Lipides :
636,060 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Pâte brisée |
Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
9,267 |
1,158 |
Eau |
l |
0,050 |
0,139 |
0,007 |
Farine t45 300036 |
kg |
0,250 |
0,939 |
0,235 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
0,192 |
0,192 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,020 |
1,656 |
0,033 |
caramel |
Beurre demi-sel |
kg |
0,100 |
7,159 |
0,716 |
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,100 |
4,688 |
0,469 |
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,150 |
1,656 |
0,248 |
ganache |
Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
9,267 |
0,371 |
Couverture noire excellence 55% 247317 |
kg |
0,250 |
19,771 |
4,943 |
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,200 |
4,688 |
0,938 |
crème anglaise |
Lait249447 |
l |
0,500 |
0,874 |
0,437 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
0,192 |
0,768 |
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,100 |
1,656 |
0,166 |
Vanille liquide |
L |
0,001 |
15,540 |
0,016 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Pâte brisée Confectionner une pâte brisée sucrée.
reposer au frais, foncer et cuire à blanc. |
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2 |
Caramel Faire un caramel, décuire avec la crème.
incorporer le beurre au caramel tiède.
Verser dans les fonds cuits, bloquer au froid |
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3 |
Ganache Porter la crème à ébullition
Verser sur le chocolat en 3 fois
Ajouetr le beurre, lisser
Couler dans les fonds de tarte sur le caramel froid. |
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