Fiche technique de fabrication N°2572
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Prix de revient TTC par unité :
1,211 €
Prix de revient TTC Total :
9,686 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 698,023 kj /
883,638 Kcal
Protides :
36,103 kcal / Lipides :
211,475 Kcal/ Lipides :
636,060 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 11,774 | 1,472 |
| Eau | l | 0,050 | 0,139 | 0,007 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 | 0,958 | 0,240 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,192 | 0,192 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,431 | 0,022 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,020 | 1,490 | 0,030 |
| caramel | ||||
| Beurre demi-sel | kg | 0,100 | 9,399 | 0,940 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,100 | 3,821 | 0,382 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,150 | 1,490 | 0,224 |
| ganache | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 11,774 | 0,471 |
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,250 | 14,314 | 3,579 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,200 | 3,821 | 0,764 |
| crème anglaise | ||||
| Lait249447 | l | 0,500 | 0,874 | 0,437 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 0,192 | 0,768 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 1,490 | 0,149 |
| Vanille liquide | L | 0,001 | 11,078 | 0,011 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Pâte brisée Confectionner une pâte brisée sucrée. reposer au frais, foncer et cuire à blanc. |
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| 2 | Caramel Faire un caramel, décuire avec la crème. incorporer le beurre au caramel tiède. Verser dans les fonds cuits, bloquer au froid |
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| 3 | Ganache Porter la crème à ébullition Verser sur le chocolat en 3 fois Ajouetr le beurre, lisser Couler dans les fonds de tarte sur le caramel froid. |
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