Fiche technique de fabrication N°2572
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Prix de revient TTC par unité :
1,220 €
Prix de revient TTC Total :
19,513 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 698,023 kj /
883,638 Kcal
Protides :
36,103 kcal / Lipides :
211,475 Kcal/ Lipides :
636,060 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 10,497 | 2,624 |
| Eau | l | 0,100 | 0,139 | 0,014 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,500 | 0,997 | 0,499 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,192 | 0,384 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 4,610 | 0,046 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,040 | 0,926 | 0,037 |
| caramel | ||||
| Beurre demi-sel | kg | 0,200 | 9,601 | 1,920 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,200 | 4,906 | 0,981 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,300 | 0,926 | 0,278 |
| ganache | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 10,497 | 0,840 |
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,500 | 14,314 | 7,157 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,400 | 4,906 | 1,962 |
| crème anglaise | ||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,000 | 1,013 | 1,013 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 8,000 | 0,192 | 1,536 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 0,926 | 0,185 |
| Vanille liquide | L | 0,002 | 18,304 | 0,037 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Pâte brisée Confectionner une pâte brisée sucrée. reposer au frais, foncer et cuire à blanc. |
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| 2 | Caramel Faire un caramel, décuire avec la crème. incorporer le beurre au caramel tiède. Verser dans les fonds cuits, bloquer au froid |
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| 3 | Ganache Porter la crème à ébullition Verser sur le chocolat en 3 fois Ajouetr le beurre, lisser Couler dans les fonds de tarte sur le caramel froid. |
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