Fiche technique de fabrication N°256
Pour
Pièce(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,128 €
Prix de revient TTC Total :
2,564 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
790,823 kj /
188,966 Kcal
Protides :
6,226 kcal / Lipides :
27,900 Kcal/ Lipides :
154,840 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
11,869 |
1,780 |
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,040 |
5,592 |
0,224 |
| Farine t45 |
kg |
0,300 |
0,950 |
0,285 |
| Levure chimique |
Pièce |
0,500 |
0,180 |
0,090 |
| Rhum ST JAMES ambré |
L |
0,002 |
13,230 |
0,026 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,150 |
0,926 |
0,139 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Réaliser une pâte sablée |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Laisser reposer |
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| 3 |
Abaisser et détailler suivant la forme désirée |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 4 |
Dorer |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Cuire sur plaque beurrée à 150° |
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| 6 |
Décoller aussitôt à la sortie du four |
1899-12-30 00:10:00 |
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