Fiche technique de fabrication N°255
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Prix de revient TTC par unité :
2,943 €
Prix de revient TTC Total :
29,433 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 938,121 kj /
702,060 Kcal
Protides :
218,920 kcal / Lipides :
274,900 Kcal/ Lipides :
208,240 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,774 | 0,589 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,050 | 2,680 | 0,134 |
| Longe de porc | kg | 2,000 | 11,600 | 23,200 |
| Poivre du moulin | pm | 0,003 | 5,800 | 0,015 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 4,431 | 0,028 |
| Jus | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,774 | 0,589 |
| Carottes | kg | 0,100 | 1,266 | 0,127 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 6,250 | 0,385 | 2,406 |
| oignon | kg | 0,100 | 1,002 | 0,100 |
| Poivre du moulin | pm | 0,003 | 5,800 | 0,015 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 4,431 | 0,028 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,774 | 0,589 |
| Cresson | Botte | 0,625 | 2,585 | 1,616 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Parer et dégraisser la longe | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Ficeler | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Plaquer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuisson | |||
| 4 | Préchauffer le four (250°) | ||
| 5 | Cuire en arrosant souvent | ||
| 6 | Débarrasser, et réaliser le jus | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Finition | |||
| 7 | Dresser sur plat ovale, jus à part | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | Arroser la longe de beurre fondu | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 9 | Décorer avec cresson | 1899-12-30 00:02:00 |