Fiche technique de fabrication N°2541
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,174 €
Prix de revient TTC Total :
65,216 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
852,736 kj /
203,760 Kcal
Protides :
29,520 kcal / Lipides :
22,293 Kcal/ Lipides :
151,947 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| pan haggerty |
| Betteraves rouges |
kg |
4,000 |
6,014 |
24,056 |
| Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
11,869 |
2,374 |
| Citrons (kg) |
kg |
3,000 |
3,640 |
10,920 |
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
0,600 |
0,485 |
0,291 |
| mimolette |
kg |
0,750 |
33,655 |
25,241 |
| Oignons rouges |
kg |
0,750 |
3,112 |
2,334 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
pan haggerty revenir les oignons rouges émincés au beurre,
ajouter le jus de citron, saler, poivrer,
monter le gratin : plat beurré, couches de betteraves rouges tailléss à la mandoline, oignons rouges, etc...
ajouter le fond de volaille, couvrir et cuire 1h
enlever couvercle et cuire encore 1 h pour favoriser l'évaporation
fin de cuisson, couvrir avec une plaque gastro et un poids pour tasser
dressage : détailler avec un cercle et poser sur assiette |
|
|
|
