Fiche technique de fabrication N°2526
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Prix de revient TTC par unité :
1,008 €
Prix de revient TTC Total :
24,200 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
551,876 kj /
131,870 Kcal
Protides :
24,675 kcal / Lipides :
75,516 Kcal/ Lipides :
31,680 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Chair à saucisse | kg | 0,990 | 10,160 | 10,058 |
| chouchou | pièce | 3,000 | 0,000 | 0,000 |
| Maïzena 011692 | kg | 0,060 | 9,147 | 0,549 |
| oignons frais botte | botte | 3,000 | 3,007 | 9,021 |
| Poivre blanc | kg | 0,003 | 26,597 | 0,080 |
| Raviole chinoise wonton 281489 250gr (40 pc env) | paquet | 2,100 | 0,004 | 0,009 |
| Sauce soja | l | 0,060 | 19,117 | 1,147 |
| salade | ||||
| cacahuètes | kg | 0,075 | 9,643 | 0,723 |
| Carottes | kg | 0,240 | 1,266 | 0,304 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,150 | 2,680 | 0,402 |
| Ketchup (flacon) | Pm | 0,003 | 9,790 | 0,029 |
| Mesclun barq 0.250gr | 1 | 0,150 | 8,229 | 1,234 |
| Soja frais | kg | 0,240 | 2,321 | 0,557 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,060 | 1,424 | 0,085 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | réaliser la farce Mélanger la chair à saucisse; les oignons verts finement émincés, la sauce soja, la maïzena délayée dans un peu d'eau, ajouter le chouchou mixé assaisonner, vet-sin |
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| 2 | façonner les bonbons déposer une cuillérée à soupe de farce sur la pâte wonton et faconner en forme de bouchon |
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| 3 | Cuire les bouchons cuire à la vapeur 20' |
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| 4 | Salade réaliser une salade avec carottes râpées, soja, cacahuètes grillées, vinaigrette avec un peu de ketchup, mayonnaise |
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