Fiche technique de fabrication N°2526
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,965 €
Prix de revient TTC Total :
23,153 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
551,876 kj /
131,870 Kcal
Protides :
24,675 kcal / Lipides :
75,516 Kcal/ Lipides :
31,680 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Chair à saucisse | kg | 0,990 | 10,160 | 10,058 |
| chouchou | pièce | 3,000 | 0,000 | 0,000 |
| Maïzena 011692 | kg | 0,060 | 5,334 | 0,320 |
| oignons frais botte | botte | 3,000 | 2,585 | 7,755 |
| Poivre blanc | kg | 0,003 | 26,597 | 0,080 |
| Raviole chinoise wonton 281489 250gr (40 pc env) | paquet | 2,100 | 0,004 | 0,009 |
| Sauce soja | l | 0,060 | 14,781 | 0,887 |
| salade | ||||
| cacahuètes | kg | 0,075 | 9,643 | 0,723 |
| Carottes | kg | 0,240 | 1,741 | 0,418 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,150 | 2,099 | 0,315 |
| Ketchup (flacon) | Pm | 0,003 | 2,490 | 0,007 |
| Mesclun barq 0.250gr | kg | 0,150 | 6,858 | 1,029 |
| Soja frais | kg | 0,240 | 6,119 | 1,469 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,060 | 1,390 | 0,083 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | réaliser la farce Mélanger la chair à saucisse; les oignons verts finement émincés, la sauce soja, la maïzena délayée dans un peu d'eau, ajouter le chouchou mixé assaisonner, vet-sin |
|
|
| 2 | façonner les bonbons déposer une cuillérée à soupe de farce sur la pâte wonton et faconner en forme de bouchon |
|
|
| 3 | Cuire les bouchons cuire à la vapeur 20' |
|
|
| 4 | Salade réaliser une salade avec carottes râpées, soja, cacahuètes grillées, vinaigrette avec un peu de ketchup, mayonnaise |
|