Fiche technique de fabrication N°2524
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Prix de revient TTC par unité :
1,204 €
Prix de revient TTC Total :
38,534 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 177,733 kj /
759,315 Kcal
Protides :
44,860 kcal / Lipides :
72,375 Kcal/ Lipides :
642,080 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte brisée | ||||
| kg | 0,120 | 0,000 | 0,000 | |
| Beurre 300782 | kg | 0,500 | 9,267 | 4,634 |
| Eau | l | 0,200 | 0,139 | 0,028 |
| Farine t45 300036 | kg | 1,040 | 0,939 | 0,977 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,400 | 1,656 | 0,662 |
| garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 9,267 | 0,741 |
| Citrons (kg) | kg | 4,000 | 2,585 | 10,340 |
| Maïzena 011692 | kg | 0,140 | 5,334 | 0,747 |
| Myrtilles congelées | kg | 2,400 | 7,986 | 19,166 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,032 | 3,839 | 0,123 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,032 | 3,839 | 0,123 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,600 | 1,656 | 0,994 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Réaliser la pâte brisée traditionnelle Ajouter la poudre d'amandes avec la farine, en fontaine, sucre et beurre en dés, eau,pétrir, mettre en boule,filmer, reposer |
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| 2 | Garniture Mélanger délicatement les myrtilles, maïzena, zeste de citron, sucre, ajouter le beurre fondu |
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| 3 | Montage Foncer les cercles avec un petit rebord garnir d'appareil aux myrtilles avec la pâte restante, faire des bandes et réaliser des croisillons dorer avec du lait cuire 45/50' à 200°C refroidir avant de découper |
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