Riz impératrice

Fiche technique de fabrication N°252
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 0,610 €
Prix de revient TTC Total : 4,880 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 383,609 kj / 569,560 Kcal
Protides : 19,940 kcal / Lipides : 41,220 Kcal/ Lipides : 508,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Riz
Lait249447 l 0,400 0,874 0,350
Riz rond kg 0,120 2,532 0,304
Sucre semoule 302223 kg 0,100 1,490 0,149
Vanille gousse pièce 0,000 2,459 0,001
Crème anglaise
Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 pièce 2,400 0,071 0,170
Lait249447 l 0,200 0,874 0,175
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 0,192 0,461
Sucre semoule 302223 kg 0,060 1,490 0,089
Vanille gousse pièce 0,000 2,459 0,001
Garniture
Fruits confits en morceaux(cubes) kg 0,080 11,067 0,885
Kirsch L 0,020 19,990 0,400
Crème fouettée
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0,200 3,821 0,764
Vanille gousse pièce 0,000 2,459 0,001
Sauce groseille
Gelée de groseille kg 0,200 3,648 0,730
Kirsch L 0,020 19,990 0,400
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Cuire un riz au lait

1899-12-30 00:20:00
2 Réaliser une crème anglaise collée

1899-12-30 00:15:00
3 Faire macérer les fruits confits

1899-12-30 00:05:00
4 monter la crème

1899-12-30 00:10:00

Montage

5 Débarrasser le riz cuit ajouter les fruits confits

1899-12-30 00:10:00
6 mélanger le riz froid à la crème anglaise non prise puis la crème fouettée

1899-12-30 00:05:00
7 mouler dans des cercles de montage et faire prendre au frais

1899-12-30 00:20:00
8 une fois pris, napper de gelée de groseille

1899-12-30 00:20:00
9 Décercler et dresser

1899-12-30 00:15:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .