Fiche technique de fabrication N°250
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,374 €
Prix de revient TTC Total :
18,995 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 893,353 kj /
1 169,260 Kcal
Protides :
31,660 kcal / Lipides :
18,700 Kcal/ Lipides :
1 118,900 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Riz au lait | ||||
| Lait249447 | l | 1,000 | 0,874 | 0,874 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 0,192 | 0,768 |
| Riz rond | kg | 0,200 | 2,532 | 0,506 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 3,839 | 0,012 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,140 | 1,656 | 0,232 |
| Vanille liquide | L | 0,500 | 15,540 | 7,770 |
| Garniture | ||||
| Bigarreaux au sirop | boite 4/4 | 0,300 | 3,681 | 1,104 |
| Pêches au sirop | kg | 0,500 | 2,479 | 1,240 |
| Poires au sirop 302217 | boite 4/4 | 0,500 | 5,170 | 2,585 |
| Finition | ||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,160 | 5,073 | 0,812 |
| Décor | ||||
| Angélique | kg | 0,020 | 17,108 | 0,342 |
| Bigarreaux confit rouge | kg | 0,020 | 17,745 | 0,355 |
| Sauce abricot | ||||
| Confiture d'abricots | kg | 0,160 | 9,780 | 1,565 |
| Kirsch | L | 0,040 | 20,770 | 0,831 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Blanchir le riz | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Cuire un riz au lait | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 | En fin de cuisson ajouter les jaunes blanchis dans le sucre | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 | Recuire 1 minute | ||
| 5 | mouler dans un moule huilé, et refroidir | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Fruits au sirop | |||
| 5 | Ã?goutter les fruits | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Finition | |||
| 6 | Démouler le riz sur plat rond, disposer les fruits sur et à côté du riz | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 | Napper | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Décor | |||
| 8 | Décorer avec angélique | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Sauce abricots | |||
| 9 | Rassembler tous les ingrédients dans une petite russe et chauffer | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 10 | Dresser en saucière | 1899-12-30 00:05:00 |