Fiche technique de fabrication N°249
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,019 €
Prix de revient TTC Total :
8,150 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 705,524 kj /
407,533 Kcal
Protides :
38,398 kcal / Lipides :
141,525 Kcal/ Lipides :
227,610 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 10,497 | 1,312 |
| Eau | l | 0,050 | 0,139 | 0,007 |
| Farine t45 | kg | 0,250 | 0,978 | 0,245 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,192 | 0,192 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,610 | 0,023 |
| Garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 10,497 | 0,840 |
| Jambon blanc | kg | 0,080 | 14,243 | 1,139 |
| oignon | kg | 0,160 | 1,372 | 0,220 |
| Poivrons verts | kg | 0,160 | 4,115 | 0,658 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,610 | 0,023 |
| Tomates garniture | kg | 0,160 | 3,851 | 0,616 |
| Appareil | ||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,250 | 5,803 | 1,451 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,250 | 0,971 | 0,243 |
| Noix de muscade | Pm | 0,005 | 13,377 | 0,067 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,274 | 0,548 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,192 | 0,384 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,005 | 31,872 | 0,159 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,610 | 0,023 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte | |||
| 1 | Réaliser une pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Foncer, pincer | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Garniture | |||
| 3 | Jambon coupé en dés | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 | Poivrons pelés et émincés | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 | Oignons émincés | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 | Tomates mondées et concassées | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 | Ã?tuver ensemble, les oignons, les poivrons, les tomates | ||
| Appareil | |||
| 8 | Réaliser un appareil à flan | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuisson | |||
| 9 | Garnir le fond de quiche avec la garniture et l'appareil à flan | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 10 | Cuire | ||
| Dressage | |||
| 11 | Sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |