Quiche Landaise

Fiche technique de fabrication N°249
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,004 €
Prix de revient TTC Total : 8,030 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 705,524 kj / 407,533 Kcal
Protides : 38,398 kcal / Lipides : 141,525 Kcal/ Lipides : 227,610 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Beurre 300782 kg 0,125 9,267 1,158
Eau l 0,050 0,139 0,007
Farine t45 kg 0,250 1,255 0,314
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,192 0,192
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,005 3,839 0,019
Garniture
Beurre 300782 kg 0,080 9,267 0,741
Jambon blanc kg 0,080 14,243 1,139
oignon kg 0,160 1,424 0,228
Poivrons verts kg 0,160 4,115 0,658
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,005 3,839 0,019
Tomates garniture kg 0,160 3,007 0,481
Appareil
Crème double( épaisse)217051 l 0,250 7,043 1,761
Lait249447 l 0,250 0,874 0,219
Noix de muscade Pm 0,005 13,377 0,067
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,232 0,464
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,192 0,384
Piment de Cayenne poudre Pm 0,005 31,872 0,159
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,005 3,839 0,019
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Pâte

1 Réaliser une pâte brisée

1899-12-30 00:20:00
2 Foncer, pincer

1899-12-30 00:20:00

Garniture

3 Jambon coupé en dés

1899-12-30 00:05:00
4 Poivrons pelés et émincés

1899-12-30 00:15:00
5 Oignons émincés

1899-12-30 00:05:00
6 Tomates mondées et concassées

1899-12-30 00:10:00
7 Ã?tuver ensemble, les oignons, les poivrons, les tomates

Appareil

8 Réaliser un appareil à flan

1899-12-30 00:05:00

Cuisson

9 Garnir le fond de quiche avec la garniture et l'appareil à flan

1899-12-30 00:05:00
10 Cuire

Dressage

11 Sur plat rond et papier dentelle

1899-12-30 00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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