Fiche technique de fabrication N°247
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,030 €
Prix de revient TTC Total :
10,301 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 726,469 kj /
412,538 Kcal
Protides :
53,973 kcal / Lipides :
110,775 Kcal/ Lipides :
247,790 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,156 | 11,869 | 1,855 |
| Eau | l | 0,075 | 0,139 | 0,010 |
| Farine t45 | kg | 0,313 | 0,978 | 0,306 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,250 | 0,192 | 0,240 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 3,839 | 0,024 |
| Garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,013 | 11,869 | 0,148 |
| Champignons de paris | kg | 0,500 | 5,222 | 2,611 |
| Citrons (kg) | kg | 0,125 | 3,640 | 0,455 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,150 | 6,984 | 1,048 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 3,839 | 0,024 |
| Appareil | ||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,313 | 5,592 | 1,748 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,313 | 0,853 | 0,267 |
| Noix de muscade | Pm | 0,006 | 13,377 | 0,084 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,500 | 0,312 | 0,780 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,500 | 0,192 | 0,480 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,006 | 31,872 | 0,199 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 3,839 | 0,024 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte brisée | |||
| 1 | Réaliser une pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Foncer pincer | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Garniture | |||
| 3 | Champignons escalopés et sautés | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Gruyère râpé | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Appareil | |||
| 5 | Réaliser un appareil à flan | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuisson | |||
| 6 | Garnir le fond de tarte avec les champignons, et le gruyère | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 | Recouvrir d'appareil à flan | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 | Cuire à four 200° | ||
| Dressage | |||
| 9 | Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |