Fiche technique de fabrication N°246
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,980 €
Prix de revient TTC Total :
5,879 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 677,317 kj /
400,793 Kcal
Protides :
59,920 kcal / Lipides :
131,693 Kcal/ Lipides :
209,180 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,090 | 11,774 | 1,060 |
| Eau | l | 0,030 | 0,139 | 0,004 |
| Farine t45 | kg | 0,180 | 1,255 | 0,226 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,750 | 0,192 | 0,144 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 4,431 | 0,017 |
| Appareil | ||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,188 | 5,889 | 1,104 |
| Lait249447 | l | 0,188 | 0,874 | 0,164 |
| Noix de muscade | Pm | 0,004 | 13,377 | 0,050 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,500 | 0,234 | 0,351 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,500 | 0,192 | 0,288 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,004 | 31,872 | 0,120 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 4,431 | 0,017 |
| Garniture | ||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,120 | 6,413 | 0,770 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,011 | 2,680 | 0,030 |
| Poitrine fumée | kg | 0,120 | 12,797 | 1,536 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte brisée | |||
| 1 | Réaliser la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 | Foncer, pincer | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Appareil | |||
| 4 | Réaliser un appareil à crème prise | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Garniture | |||
| 3 | Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Cuisson | |||
| 5 | Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | Ajouter l'appareil | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 | Cuire à four 180° | ||
| Dressage | |||
| 8 | Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |
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