Fiche technique de fabrication N°246
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,018 €
Prix de revient TTC Total :
8,144 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 677,317 kj /
400,793 Kcal
Protides :
59,920 kcal / Lipides :
131,693 Kcal/ Lipides :
209,180 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,120 | 11,869 | 1,424 |
| Eau | l | 0,040 | 0,139 | 0,006 |
| Farine t45 | kg | 0,240 | 0,978 | 0,235 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,192 | 0,192 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Appareil | ||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,250 | 5,803 | 1,451 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,250 | 1,013 | 0,253 |
| Noix de muscade | Pm | 0,005 | 13,377 | 0,067 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,312 | 0,624 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,192 | 0,384 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,005 | 47,631 | 0,238 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Garniture | ||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,160 | 6,984 | 1,117 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,015 | 2,451 | 0,037 |
| Poitrine fumée | kg | 0,160 | 12,985 | 2,078 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte brisée | |||
| 1 | Réaliser la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 | Foncer, pincer | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Appareil | |||
| 4 | Réaliser un appareil à crème prise | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Garniture | |||
| 3 | Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Cuisson | |||
| 5 | Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | Ajouter l'appareil | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 | Cuire à four 180° | ||
| Dressage | |||
| 8 | Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |
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