Fiche technique de fabrication N°2454
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Prix de revient TTC par unité :
0,632 €
Prix de revient TTC Total :
5,053 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 183,869 kj /
521,833 Kcal
Protides :
38,233 kcal / Lipides :
108,650 Kcal/ Lipides :
374,950 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| biscuit roulé | ||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,125 | 0,958 | 0,120 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,235 | 0,940 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 0,926 | 0,116 |
| crème mousseline | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 11,869 | 2,374 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,040 | 0,958 | 0,038 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,500 | 0,853 | 0,427 |
| Maïzena 011692 | kg | 0,030 | 5,334 | 0,160 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 0,192 | 0,768 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,080 | 0,926 | 0,074 |
| Vanille gousse | pièce | 0,015 | 2,459 | 0,037 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Biscuit roulé Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter délicatement les blancs montés, puis la farine tamisée en pluie. Etaler en plaque sur silpat ou papier cuisson cuire à 180°C 8/10min environ. |
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| 2 | Crème mousseline Réaliser une crème pâtissière, incorporer la moitié de beurre à chaud, refroidir modérément. Mettre le reste du beurre en pommade avec la feuille du batteur, incorporer progressivement la crème pâtissière et utiliser. |
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| 3 | Montage |
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