Fiche technique de fabrication N°245
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Prix de revient TTC par unité :
0,898 €
Prix de revient TTC Total :
8,985 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 189,807 kj /
762,200 Kcal
Protides :
95,080 kcal / Lipides :
57,360 Kcal/ Lipides :
609,760 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| gros sel de guerande | kg | 0,001 | 2,287 | 0,001 |
| Pois cassés | kg | 1,000 | 6,267 | 6,267 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,600 | 1,372 | 0,823 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 9,267 | 0,927 |
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,100 | 7,043 | 0,704 |
| Lait249447 | l | 0,300 | 0,874 | 0,262 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 3,839 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Ã?plucher et laver les pommes de terre | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 | Blanchir les pois cassés | ||
| 3 | Tailler les pommes de terre en gros cubes | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Cuisson | |||
| 4 | Placer les pommes de terre et les pois cassés dans une russe et les couvrir d'eau | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 | Cuire | ||
| Finition | |||
| 6 | Au terme de la cuisson, égoutter, passer au moulin à légumes | 1899-12-30 00:45:00 |
|
| 7 | Ajouter le beurre frais, le lait bouillant et la crème | 1899-12-30 00:25:00 |
|
| 8 | Rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 11 | En timbale | 1899-12-30 00:10:00 |