Purée Saint Germain

Fiche technique de fabrication N°245
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,509 €
Prix de revient TTC Total : 5,089 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 189,807 kj / 762,200 Kcal
Protides : 95,080 kcal / Lipides : 57,360 Kcal/ Lipides : 609,760 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
gros sel de guerande kg 0,001 1,266 0,001
Pois cassés kg 1,000 2,268 2,268
Pommes de terre Bintje kg 0,600 1,319 0,791
Finition
Beurre 300782 kg 0,100 11,774 1,177
Crème double( épaisse)217051 l 0,100 5,889 0,589
Lait249447 l 0,300 0,874 0,262
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,000 4,431 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Ã?plucher et laver les pommes de terre

1899-12-30 00:30:00

2 Blanchir les pois cassés

3 Tailler les pommes de terre en gros cubes

1899-12-30 00:30:00

Cuisson

4 Placer les pommes de terre et les pois cassés dans une russe et les couvrir d'eau

1899-12-30 00:10:00

5 Cuire

Finition

6 Au terme de la cuisson, égoutter, passer au moulin à légumes

1899-12-30 00:45:00

7 Ajouter le beurre frais, le lait bouillant et la crème

1899-12-30 00:25:00

8 Rectifier l'assaisonnement

1899-12-30 00:10:00

Dressage

11 En timbale

1899-12-30 00:10:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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