Fiche technique de fabrication N°245
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Prix de revient TTC par unité :
0,491 €
Prix de revient TTC Total :
4,909 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 189,807 kj /
762,200 Kcal
Protides :
95,080 kcal / Lipides :
57,360 Kcal/ Lipides :
609,760 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| gros sel de guerande | kg | 0,001 | 3,529 | 0,002 |
| Pois cassés | kg | 1,000 | 2,268 | 2,268 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,600 | 1,002 | 0,601 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,869 | 1,187 |
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,100 | 5,592 | 0,559 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,300 | 0,971 | 0,291 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 3,839 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Ã?plucher et laver les pommes de terre | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 | Blanchir les pois cassés | ||
| 3 | Tailler les pommes de terre en gros cubes | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Cuisson | |||
| 4 | Placer les pommes de terre et les pois cassés dans une russe et les couvrir d'eau | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 | Cuire | ||
| Finition | |||
| 6 | Au terme de la cuisson, égoutter, passer au moulin à légumes | 1899-12-30 00:45:00 |
|
| 7 | Ajouter le beurre frais, le lait bouillant et la crème | 1899-12-30 00:25:00 |
|
| 8 | Rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 11 | En timbale | 1899-12-30 00:10:00 |