Fiche technique de fabrication N°245
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,509 €
Prix de revient TTC Total :
5,089 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 189,807 kj /
762,200 Kcal
Protides :
95,080 kcal / Lipides :
57,360 Kcal/ Lipides :
609,760 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
gros sel de guerande |
kg |
0,001 |
1,266 |
0,001 |
Pois cassés |
kg |
1,000 |
2,268 |
2,268 |
Pommes de terre Bintje |
kg |
0,600 |
1,319 |
0,791 |
Finition |
Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
11,774 |
1,177 |
Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,100 |
5,889 |
0,589 |
Lait249447 |
l |
0,300 |
0,874 |
0,262 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
4,431 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Ã?plucher et laver les pommes de terre |
1899-12-30 00:30:00 |
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2 |
Blanchir les pois cassés |
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3 |
Tailler les pommes de terre en gros cubes |
1899-12-30 00:30:00 |
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Cuisson |
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4 |
Placer les pommes de terre et les pois cassés dans une russe et les couvrir d'eau |
1899-12-30 00:10:00 |
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5 |
Cuire |
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Finition |
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6 |
Au terme de la cuisson, égoutter, passer au moulin à légumes |
1899-12-30 00:45:00 |
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7 |
Ajouter le beurre frais, le lait bouillant et la crème |
1899-12-30 00:25:00 |
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8 |
Rectifier l'assaisonnement |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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11 |
En timbale |
1899-12-30 00:10:00 |
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