Fiche technique de fabrication N°2449
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Prix de revient TTC par unité :
2,794 €
Prix de revient TTC Total :
22,356 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 304,261 kj /
550,600 Kcal
Protides :
14,350 kcal / Lipides :
148,750 Kcal/ Lipides :
387,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| base | ||||
| Bigarreaux au sirop | boite 4/4 | 0,250 | 3,681 | 0,920 |
| Biscuits à la cuillère pièce de 8.33 gr 076224 | pièce | 0,500 | 0,134 | 0,067 |
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,200 | 14,314 | 2,863 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,600 | 3,821 | 2,293 |
| Kirsch | L | 0,002 | 19,990 | 0,040 |
| Sorbet cerise | L | 1,000 | 16,173 | 16,173 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Sorbet Mettre le sorbet au fond des verre, réservez au congélateur |
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| 2 | Biscuit parfuler le jus des cerises au kirch, imbiber les biscuits |
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| 3 | Mousse Fondre le chocolat. Monter la mitié de la crème et incorporer délicatement au chocolat. réserver au frais |
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| 4 | Montage Monter la chantilly Sortir les verres, répartir le biscuit sur le sorbet, ajouter la mousse, répartir quelques griottes et terminer par la chnatilly. Parsemer de copeaux de chocolat |
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