Fiche technique de fabrication N°2445
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
51,352 €
Prix de revient TTC Total :
410,813 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 903,260 kj /
693,730 Kcal
Protides :
50,995 kcal / Lipides :
195,365 Kcal/ Lipides :
447,370 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Gateau | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 11,869 | 2,967 |
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,300 | 14,314 | 4,294 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,150 | 0,997 | 0,150 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 9,000 | 0,312 | 2,808 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,120 | 0,926 | 0,111 |
| Chantilly | ||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,150 | 6,891 | 1,034 |
| Kirsch | L | 0,015 | 19,990 | 0,300 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,015 | 2,003 | 0,030 |
| Vanille liquide | L | 0,001 | 18,304 | 0,018 |
| finition | ||||
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,001 | 17,903 | 0,018 |
| Cerises amarèna | Pièce | 24,000 | 16,460 | 395,040 |
| Sorbet cerise | L | 0,250 | 16,173 | 4,043 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Coeur coulant Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre Retirer du bain-marie, ajouter les oeufs, le sucre la farine, mélanger au fouet. Mouler en ramequin beurré
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| 2 | Chantilly au kirsh Monter la crème chantilly sur glace. Ajouter le sucre glace, la vanille et parfumer au kirsh |
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| 3 | Finition Cuire les gateaux à 180°C 8mn Démouler, dresser une quenelle de sorber cerise. décorer de cerises amaréna, de cacao en poudre. Accompagner de chantilly au kirsh. |
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