Fiche technique de fabrication N°2444
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Prix de revient TTC par unité :
2,242 €
Prix de revient TTC Total :
11,210 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 083,795 kj /
497,920 Kcal
Protides :
152,720 kcal / Lipides :
256,480 Kcal/ Lipides :
88,720 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| base | ||||
| Cidre Kerisac brut | L | 0,500 | 2,476 | 1,238 |
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,150 | 7,043 | 1,056 |
| Epaule de porc | kg | 1,100 | 7,902 | 8,692 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,030 | 0,939 | 0,028 |
| oignon | kg | 0,050 | 1,424 | 0,071 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 3,839 | 0,002 |
| finition | ||||
| Pommes golden (kg) | kg | 0,050 | 2,450 | 0,123 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Parer la viande Parer la viande et détailler en morceaux de 0.050 kg environ |
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| 2 | Tailler les légumes Eplucher et ciseler l'oignon. Eplucher et tailler la pomme en brunoise |
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| 3 | Cuisson Raidir les morceaux de porc au beurre. Retirer la viande Ajouter les oignons et faire suer. Singer et cuire le roux Mouiller au cidre, amener à ébullition, ajouter la viande et assaisonner. Cuire à couvert au four |
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| 4 | Finition En fin de cuisson, decanter la viande, crémer la sauce et réduire. Rectifier l'assaisonnement, passer au chinois et ajouter les pommes |
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