Fiche technique de fabrication N°2444
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,144 €
Prix de revient TTC Total :
10,722 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 083,795 kj /
497,920 Kcal
Protides :
152,720 kcal / Lipides :
256,480 Kcal/ Lipides :
88,720 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| base | ||||
| Cidre Kerisac brut | L | 0,500 | 3,100 | 1,550 |
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,150 | 5,803 | 0,870 |
| Epaule de porc | kg | 1,100 | 7,332 | 8,065 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,030 | 0,958 | 0,029 |
| oignon | kg | 0,050 | 1,002 | 0,050 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 3,839 | 0,002 |
| finition | ||||
| Pommes golden (kg) | kg | 0,050 | 3,112 | 0,156 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Parer la viande Parer la viande et détailler en morceaux de 0.050 kg environ |
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| 2 | Tailler les légumes Eplucher et ciseler l'oignon. Eplucher et tailler la pomme en brunoise |
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| 3 | Cuisson Raidir les morceaux de porc au beurre. Retirer la viande Ajouter les oignons et faire suer. Singer et cuire le roux Mouiller au cidre, amener à ébullition, ajouter la viande et assaisonner. Cuire à couvert au four |
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| 4 | Finition En fin de cuisson, decanter la viande, crémer la sauce et réduire. Rectifier l'assaisonnement, passer au chinois et ajouter les pommes |
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