Fond blanc de volaille

Fiche technique de fabrication N°2435
Pour Litre(s)
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Prix de revient TTC par unité : 33,751 €
Prix de revient TTC Total : 33,751 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 18 228,186 kj / 4 355,600 Kcal
Protides : 3 538,200 kcal / Lipides : 643,000 Kcal/ Lipides : 174,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Carcasse de volaille kg 4,000 3,086 12,344
Garnit. aromati.
Bouquet garni Unité 1,000 1,002 1,002
Carottes kg 0,150 1,266 0,190
Céleri branche kg 0,080 2,057 0,165
oignon kg 0,150 1,002 0,150
Poireaux kg 0,150 2,585 0,388
Mouillement
Clous de girofle Pièce 2,000 9,606 19,212
Eau l 2,000 0,139 0,278
gros sel de guerande kg 0,005 1,266 0,006
Poivre en grain kg 0,001 16,089 0,016
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Dégraisser la viande

1899-12-30 00:10:00

2

Marquer en cuisson le fond blanc de volaille

Garniture aromatique

3 �plucher et laver les légumes

1899-12-30 00:10:00

4

Ajouter la garniture aromatique au fond après la première ébullition, écumer

Cuisson

5 Cuire à frémissement

6 Passer au chinois et réserver

1899-12-30 00:10:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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