Fiche technique de fabrication N°2435
Pour
Litre(s)
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Prix de revient TTC par unité :
33,751 €
Prix de revient TTC Total :
33,751 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
18 228,186 kj /
4 355,600 Kcal
Protides :
3 538,200 kcal / Lipides :
643,000 Kcal/ Lipides :
174,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Carcasse de volaille |
kg |
4,000 |
3,086 |
12,344 |
Garnit. aromati. |
Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
1,002 |
1,002 |
Carottes |
kg |
0,150 |
1,266 |
0,190 |
Céleri branche |
kg |
0,080 |
2,057 |
0,165 |
oignon |
kg |
0,150 |
1,002 |
0,150 |
Poireaux |
kg |
0,150 |
2,585 |
0,388 |
Mouillement |
Clous de girofle |
Pièce |
2,000 |
9,606 |
19,212 |
Eau |
l |
2,000 |
0,139 |
0,278 |
gros sel de guerande |
kg |
0,005 |
1,266 |
0,006 |
Poivre en grain |
kg |
0,001 |
16,089 |
0,016 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Dégraisser la viande |
1899-12-30 00:10:00 |
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2 |
Marquer en cuisson le fond blanc de volaille |
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Garniture aromatique |
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3 |
�plucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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4 |
Ajouter la garniture aromatique au fond après la première ébullition, écumer |
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Cuisson |
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5 |
Cuire à frémissement |
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6 |
Passer au chinois et réserver |
1899-12-30 00:10:00 |
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