Fiche technique de fabrication N°2431
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Prix de revient TTC par unité :
7,999 €
Prix de revient TTC Total :
191,982 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 595,757 kj /
381,304 Kcal
Protides :
52,960 kcal / Lipides :
72,280 Kcal/ Lipides :
256,064 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| COQUES | ||||
| Coques | kg | 3,360 | 13,662 | 45,904 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,154 | 6,161 | 0,946 |
| oignon | kg | 0,451 | 1,530 | 0,690 |
| paprika | kg | 0,048 | 13,177 | 0,632 |
| Tomates garniture | kg | 0,864 | 3,112 | 2,689 |
| palourdes | ||||
| Chorizo doux x 0.250 kg | pièce | 0,600 | 15,660 | 9,396 |
| Citrons (kg) | kg | 5,760 | 4,167 | 24,002 |
| Coriandre fraîche | Botte | 0,960 | 1,002 | 0,962 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,182 | 6,161 | 1,124 |
| oignon | kg | 0,576 | 1,530 | 0,881 |
| Palourdes | kg | 3,840 | 23,738 | 91,154 |
| vin blanc 252815 | l | 0,480 | 2,795 | 1,342 |
| poulpe | ||||
| Coriandre fraîche | Botte | 0,960 | 1,002 | 0,962 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,096 | 6,161 | 0,591 |
| Laurier | Pm | 1,920 | 0,897 | 1,722 |
| oignon | kg | 0,288 | 1,530 | 0,441 |
| poulpe | kg | 1,440 | 5,518 | 7,946 |
| Tomates garniture | kg | 0,192 | 3,112 | 0,598 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Coques à la portugaise dégorger les coques à l'eau salée, laver à plusieurs eaux revenir l'ail écrasé à l'huile d'olive, ajouter et frire l'oignon émincé, le paprika, les tomates concassées, assaisonner sauter les coques 2', ajouter couvrir, cuire jusqu'à ouverture des coques, servir aussitôt |
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| 2 | palourdes au chorizo dégorger les palourdes avec gros sel dorer l'ail écrasé à l'huile d'olive, ajouter l'oignon haché, dorer, ajouter chorizo en tranches épaisses, assaisonner sel, piripiri,(piment), ajouter vin blanc, cuire ajouter palourdes, ajouter jus de citron, coriandre |
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| 3 | Poulpe à la portugaise Enlever l'oeil et le bec cuire à l'eau salée avec un oignon coupé en 2 et 2 feuille de laurier pendant 1 h refroidir, couper en morceaux dans une plaque, ajouter le poukpe avec huile olive, ail écrasé, feuille de laurier, oignon émincé cuire au four 30' à 180°C ajouter coriandre hachée avant de servir |
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