Fiche technique de fabrication N°243
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,708 €
Prix de revient TTC Total :
5,665 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 547,694 kj /
608,768 Kcal
Protides :
44,788 kcal / Lipides :
41,100 Kcal/ Lipides :
522,880 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Biscuits à la cuillère pièce de 8.33 gr 076224 | pièce | 0,200 | 0,134 | 0,027 |
| Appareil | ||||
| Lait249447 | l | 0,800 | 0,874 | 0,699 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,800 | 0,234 | 1,123 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,160 | 1,490 | 0,238 |
| Garniture | ||||
| Fruits confits en morceaux(cubes) | kg | 0,100 | 11,067 | 1,107 |
| Kirsch | L | 0,020 | 19,990 | 0,400 |
| Crème anglaise | ||||
| Kirsch | L | 0,020 | 19,990 | 0,400 |
| Lait249447 | l | 0,400 | 0,874 | 0,350 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,200 | 0,192 | 0,614 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 1,490 | 0,149 |
| Décor | ||||
| Angélique | kg | 0,016 | 17,108 | 0,274 |
| Bigarreaux confit rouge | kg | 0,016 | 17,745 | 0,284 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Appareil | |||
| 1 | Confectionner un appareil à flan | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Garniture | |||
| 2 | mettre à macérer les fruits confits | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Crème Anglaise | |||
| 3 | Confectionner une crème anglaise | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Montage | |||
| 4 | Disposer un rond de papier sulfurisé dans le fond d'un moule à charlotte | 1899-12-30 00:00:00 |
|
| 5 | Disposer un peu de fruits confits, et une couche de biscuits, dans le fond du moule | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 | Garnir en intercalant les couches de biscuits avec les fruits confits et en arrosant avec un peu d'appareil pour imbiber les biscuits | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 | Renouveler l'opération jusqu'à remplissage du moule et remplir d'appareil | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuisson | |||
| 8 | Cuire au bain-marie au four | ||
| 9 | Refroidir | ||
| Dressage | |||
| 10 | Démouler sur plat rond et dresser entouré de crème anglaise | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 11 | Décorer avec cerises confites et angélique | 1899-12-30 00:10:00 |