Fiche technique de fabrication N°2407
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,945 €
Prix de revient TTC Total :
46,670 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 847,486 kj /
1 158,300 Kcal
Protides :
56,850 kcal / Lipides :
406,000 Kcal/ Lipides :
695,450 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Anis étoilé |
Pièce |
0,006 |
0,006 |
0,000 |
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
1,200 |
4,688 |
5,626 |
Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
12,000 |
0,071 |
0,852 |
Lait249447 |
l |
1,200 |
0,874 |
1,049 |
Miel 473868 |
kg |
0,600 |
8,060 |
4,836 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
24,000 |
0,192 |
4,608 |
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,300 |
1,656 |
0,497 |
crème fouettée |
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,900 |
4,688 |
4,219 |
glace avocat |
Avocats |
Pièce |
6,000 |
1,530 |
9,180 |
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,600 |
4,688 |
2,813 |
Glucose 301683 |
kg |
0,060 |
5,243 |
0,315 |
Lait249447 |
l |
0,300 |
0,874 |
0,262 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
6,000 |
0,192 |
1,152 |
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,150 |
1,656 |
0,248 |
Salsa chamoy |
Ananas au sirop tranches entières (4/4) 264012 |
boite 4/4 |
1,500 |
2,968 |
4,452 |
Confiture d'abricots |
kg |
0,150 |
9,780 |
1,467 |
piment rouge déshydraté médium |
kg |
0,015 |
0,000 |
0,000 |
Pâte à cigarette au miel |
Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
9,267 |
1,390 |
Farine t45 300036 |
kg |
0,150 |
0,939 |
0,141 |
Miel 473868 |
kg |
0,150 |
8,060 |
1,209 |
Oeufs (blancs) |
Pièce |
9,000 |
0,189 |
1,701 |
sucre glace 822831 |
kg |
0,150 |
4,355 |
0,653 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Réaliser la crème anglaise au miel, collée à la gélatine
refroidir
ajouter la crème fouettée
Mouler aussitôt |
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2 |
Réaliser la glace avocat créme anglaise + avocat chauffée à 80°c maxi + glucose, refroidir, turbiner |
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3 |
Mijoter ensemble ananas haché, piment, confiture abricot, mixer, passer au chinois |
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