Mousse de miel melipona

Fiche technique de fabrication N°2407
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Prix de revient TTC par unité : 2,187 €
Prix de revient TTC Total : 52,498 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 847,486 kj / 1 158,300 Kcal
Protides : 56,850 kcal / Lipides : 406,000 Kcal/ Lipides : 695,450 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Anis étoilé Pièce 0,006 0,006 0,000
Crème liquide 35% Baigne l 1,200 4,885 5,862
Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 pièce 12,000 0,070 0,840
Lait 1/2 écrémé l 1,200 1,066 1,279
Miel 473868 kg 0,600 12,449 7,469
Oeufs (jaunes) Pièce 24,000 0,192 4,608
Sucre semoule 302223 kg 0,300 0,965 0,290
crème fouettée
Crème liquide 35% Baigne l 0,900 4,885 4,397
glace avocat
Avocats Pièce 6,000 1,424 8,544
Crème liquide 35% Baigne l 0,600 4,885 2,931
Glucose 301683 kg 0,060 5,391 0,323
Lait 1/2 écrémé l 0,300 1,066 0,320
Oeufs (jaunes) Pièce 6,000 0,192 1,152
Sucre semoule 302223 kg 0,150 0,965 0,145
Salsa chamoy
Ananas au sirop tranches entières (3/4) 264012 boite 4/4 1,500 3,988 5,982
Confiture d'abricots kg 0,150 14,665 2,200
piment rouge déshydraté médium kg 0,015 0,000 0,000
Pâte à cigarette au miel
Beurre 300782 kg 0,150 10,276 1,541
Farine t45 300036 kg 0,150 0,870 0,131
Miel 473868 kg 0,150 12,449 1,867
Oeufs (blancs) Pièce 9,000 0,189 1,701
sucre glace 822831 kg 0,150 6,108 0,916
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

Réaliser la crème anglaise au miel, collée à la gélatine

refroidir

ajouter la crème fouettée

Mouler aussitôt

2

Réaliser la glace avocat

créme anglaise + avocat chauffée à 80°c maxi + glucose, refroidir, turbiner

3

Mijoter ensemble ananas haché, piment, confiture abricot, mixer, passer au chinois

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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