Fiche technique de fabrication N°2407
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,958 €
Prix de revient TTC Total :
46,985 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 847,486 kj /
1 158,300 Kcal
Protides :
56,850 kcal / Lipides :
406,000 Kcal/ Lipides :
695,450 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Anis étoilé | Pièce | 0,006 | 0,006 | 0,000 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 1,200 | 3,821 | 4,585 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 12,000 | 0,071 | 0,852 |
| Lait249447 | l | 1,200 | 0,874 | 1,049 |
| Miel 473868 | kg | 0,600 | 11,843 | 7,106 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 24,000 | 0,192 | 4,608 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,300 | 1,490 | 0,447 |
| crème fouettée | ||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,900 | 3,821 | 3,439 |
| glace avocat | ||||
| Avocats | Pièce | 6,000 | 1,424 | 8,544 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,600 | 3,821 | 2,293 |
| Glucose 301683 | kg | 0,060 | 6,647 | 0,399 |
| Lait249447 | l | 0,300 | 0,874 | 0,262 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,000 | 0,192 | 1,152 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,150 | 1,490 | 0,224 |
| Salsa chamoy | ||||
| Ananas au sirop tranches entières (4/4) 264012 | boite 4/4 | 1,500 | 2,968 | 4,452 |
| Confiture d'abricots | kg | 0,150 | 9,780 | 1,467 |
| piment rouge déshydraté médium | kg | 0,015 | 0,000 | 0,000 |
| Pâte à cigarette au miel | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,150 | 11,774 | 1,766 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,150 | 0,958 | 0,144 |
| Miel 473868 | kg | 0,150 | 11,843 | 1,776 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 9,000 | 0,189 | 1,701 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,150 | 4,800 | 0,720 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Réaliser la crème anglaise au miel, collée à la gélatine refroidir ajouter la crème fouettée Mouler aussitôt |
|
|
|
|||
| 2 | Réaliser la glace avocat créme anglaise + avocat chauffée à 80°c maxi + glucose, refroidir, turbiner |
|
|
| 3 | Mijoter ensemble ananas haché, piment, confiture abricot, mixer, passer au chinois |
|