Relleno negro

Fiche technique de fabrication N°2406
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 3,115 €
Prix de revient TTC Total : 74,751 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 948,928 kj / 226,745 Kcal
Protides : 83,200 kcal / Lipides : 93,945 Kcal/ Lipides : 49,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Cannelle batons 368548 flacon 0,006 52,581 0,315
Citron vert kg 0,600 5,170 3,102
Clous de girofle Pièce 0,150 9,606 1,441
cuisse de dinde avec os kg 6,000 3,720 22,320
oignon kg 0,900 1,002 0,902
Oranges kg 0,900 2,585 2,327
piment de jamaique kg 0,015 0,000 0,000
piment rouge déshydraté médium kg 0,300 0,000 0,000
Poivre en grain kg 0,015 16,089 0,241
Saindoux kg 0,150 6,239 0,936
Tomates garniture kg 1,500 2,585 3,878
Vinaigre de cidre 193429 l 0,300 5,349 1,605
But
Chair à saucisse kg 1,200 10,160 12,192
Coriandre fraîche Botte 0,600 1,002 0,601
Noix de veau kg 1,200 17,408 20,890
Oeufs (entiers) Pièce 12,000 0,234 2,808
piment d'espellette 50gr kg 0,006 11,879 0,071
tortilla
farine maseca maïs mexique kg 1,200 0,000 0,000
Saindoux kg 0,180 6,239 1,123
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

Préparer les légumes

Griller les poivrons secs "noir"

avec les tomates entières et oignons entiers, ail

 Mixer au robot coupe avec cannelle, clou de girofle, piment jamaique, poivre noir

 

2

Rôtir les cuisses de dinde

cuire au four 30'

continuer la cuisson dans un bouillon avec la pasta negro

3

Terminer

Emietter la chair de dinde

 

4

But

Cuire oeuf dur, ecaler, réserver

Mélanger chair hachée de veau et de porc

Assaisonner avec piment, sel, poivre

coriandre

Travailler le mélange,

réaliser une boulette de viande avec l'oeuf à l'intérieur

Cuire dans le bouillon negro

 

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .