Fiche technique de fabrication N°2405
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Prix de revient TTC par unité :
2,640 €
Prix de revient TTC Total :
63,372 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 120,408 kj /
267,720 Kcal
Protides :
90,900 kcal / Lipides :
158,320 Kcal/ Lipides :
18,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Citron vert | kg | 1,200 | 5,170 | 6,204 |
| Coriandre fraîche | Botte | 0,600 | 1,002 | 0,601 |
| farine maseca maïs mexique | kg | 1,200 | 0,000 | 0,000 |
| Filet de poisson | kg | 2,400 | 13,662 | 32,789 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,900 | 2,099 | 1,889 |
| Mangues | unité | 1,500 | 6,225 | 9,338 |
| Oignons rouges | kg | 0,600 | 2,585 | 1,551 |
| piments doux | kg | 0,060 | 13,610 | 0,817 |
| Poivrons verts | kg | 0,900 | 4,115 | 3,704 |
| Saindoux | kg | 0,180 | 6,239 | 1,123 |
| Tomates garniture | kg | 0,750 | 3,007 | 2,255 |
| décor | ||||
| banane plaintain | kg | 0,600 | 5,170 | 3,102 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Détailler le poisson parer, désarêter Tailler en dés de 1 cm |
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| 2 | Préparer les légumes oignons émincés très fin, tomate mondée, épépinée et concassée, brunoise de poivron vert et piment doux coriandre hachée, jus de citron vert
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| 3 | Mariner le poisson mariner avec jus de citron 5' après 5', ajouter les autres ingrédients sel, poivre un filet d'huile tournesol
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| 4 | Réaliser les tortillas farine maseca (0.3l pour 1 kg) voir sur paquet farine sel filet d'huile saindoux |
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