Fiche technique de fabrication N°2389
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,403 €
Prix de revient TTC Total :
27,221 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 191,397 kj /
762,580 Kcal
Protides :
254,320 kcal / Lipides :
163,280 Kcal/ Lipides :
344,980 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 11,067 | 0,443 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,040 | 2,451 | 0,098 |
| Poivre du moulin | pm | 0,002 | 5,800 | 0,012 |
| Poulet PAC fermier de 1,7 kg | kg | 2,400 | 7,965 | 19,116 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,610 | 0,023 |
| sauce | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 11,067 | 0,443 |
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,300 | 5,803 | 1,741 |
| Estragon | Botte | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,500 | 0,485 | 0,243 |
| Poivre du moulin | pm | 0,002 | 5,800 | 0,012 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,610 | 0,023 |
| vin blanc 252815 | l | 0,500 | 3,240 | 1,620 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 11,067 | 0,443 |
| Cresson | Botte | 0,500 | 3,007 | 1,504 |
| Estragon | Botte | 0,500 | 1,002 | 0,501 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller les volailles | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Brider | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Plaquer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuisson | |||
| 4 | Préchauffer le four (250°) | ||
| 5 | Cuire en arrosant souvent | ||
| 6 | Débarrasser, et réaliser le jus | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Finition | |||
| 7 | Dresser sur plat ovale, jus à part | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 | Arroser la volaille de beurre fondu | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 9 | Décorer avec cresson | 1899-12-30 00:02:00 |