Fiche technique de fabrication N°236
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,730 €
Prix de revient TTC Total :
29,841 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 473,307 kj /
590,993 Kcal
Protides :
290,833 kcal / Lipides :
176,320 Kcal/ Lipides :
123,840 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
9,267 |
0,371 |
Huile de tournesol 300004 |
l |
0,040 |
2,099 |
0,084 |
Poulet jaune fermier label de 1,4 kg |
kg |
2,400 |
7,069 |
16,966 |
Fond de poêlage |
Carottes |
kg |
0,067 |
1,846 |
0,123 |
Fond de veau brun lié 461574 |
l |
0,400 |
0,277 |
0,111 |
oignon |
kg |
0,067 |
1,424 |
0,095 |
vin blanc 252815 |
l |
0,080 |
2,480 |
0,198 |
Garniture |
Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
9,267 |
0,741 |
Champignons de paris |
kg |
0,240 |
5,222 |
1,253 |
Huile de tournesol 300004 |
l |
0,040 |
2,099 |
0,084 |
Petits oignons garniture |
kg |
0,240 |
2,494 |
0,599 |
Poitrine salée |
kg |
0,240 |
12,312 |
2,955 |
Pomme de terre Charlotte |
kg |
2,400 |
2,585 |
6,204 |
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,004 |
1,656 |
0,007 |
|
Persil frisée botte |
Botte |
0,040 |
1,266 |
0,051 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
1 |
Habiller les poulets |
1899-12-30 00:45:00 |
|
2 |
Brider en entrée |
1899-12-30 00:45:00 |
|
|
|
|
|
|
Cuisson |
|
|
3 |
Poêler les poulets |
|
|
|
|
|
|
|
Sauce |
|
|
4 |
Réaliser une sauce par déglaçage |
1899-12-30 00:20:00 |
|
|
|
|
|
|
Garniture grand-mère |
|
|
5 |
Champignons escalopés et sautés |
1899-12-30 00:15:00 |
|
6 |
Poitrine taillée en lardons blanchie et sautée |
1899-12-30 00:15:00 |
|
7 |
Petits oignons glacés à blanc |
1899-12-30 00:05:00 |
|
8 |
Pommes cocottes rissolées |
1899-12-30 00:40:00 |
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
9 |
Entier en cocotte |
1899-12-30 00:05:00 |
|
10 |
Napper de sauce |
1899-12-30 00:05:00 |
|
11 |
Garniture autour |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|