Poulet cocotte grand-mère

Fiche technique de fabrication N°236
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Prix de revient TTC par unité : 4,026 €
Prix de revient TTC Total : 32,211 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 473,307 kj / 590,993 Kcal
Protides : 290,833 kcal / Lipides : 176,320 Kcal/ Lipides : 123,840 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre 300782 kg 0,040 11,774 0,471
Huile de tournesol 300004 l 0,040 2,680 0,107
Poulet jaune fermier label de 1,4 kg kg 2,400 7,919 19,006
Fond de poêlage
Carottes kg 0,067 1,266 0,084
Fond de veau brun lié 461574 l 0,400 0,277 0,111
oignon kg 0,067 1,002 0,067
vin blanc 252815 l 0,080 2,520 0,202
Garniture
Beurre 300782 kg 0,080 11,774 0,942
Champignons de paris kg 0,240 5,222 1,253
Huile de tournesol 300004 l 0,040 2,680 0,107
Petits oignons garniture kg 0,240 2,553 0,613
Poitrine salée kg 0,240 12,448 2,988
Pomme de terre Charlotte kg 2,400 2,585 6,204
Sucre semoule 302223 kg 0,004 1,490 0,006
Persil frisée botte Botte 0,040 1,266 0,051
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Habiller les poulets

1899-12-30 00:45:00
2 Brider en entrée

1899-12-30 00:45:00

Cuisson

3 Poêler les poulets

Sauce

4 Réaliser une sauce par déglaçage

1899-12-30 00:20:00

Garniture grand-mère

5 Champignons escalopés et sautés

1899-12-30 00:15:00
6 Poitrine taillée en lardons blanchie et sautée

1899-12-30 00:15:00
7 Petits oignons glacés à blanc

1899-12-30 00:05:00
8 Pommes cocottes rissolées

1899-12-30 00:40:00

Dressage

9 Entier en cocotte

1899-12-30 00:05:00
10 Napper de sauce

1899-12-30 00:05:00
11 Garniture autour

1899-12-30 00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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