Fiche technique de fabrication N°2345
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Prix de revient TTC par unité :
2,356 €
Prix de revient TTC Total :
9,426 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 575,078 kj /
854,260 Kcal
Protides :
173,968 kcal / Lipides :
318,356 Kcal/ Lipides :
361,936 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,020 | 11,774 | 0,235 |
| escalope de poulet | kg | 0,500 | 10,039 | 5,020 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,020 | 2,680 | 0,054 |
| sauce | ||||
| Basilic | Botte | 0,040 | 1,002 | 0,040 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,160 | 3,821 | 0,611 |
| Echalotes | kg | 0,048 | 2,585 | 0,124 |
| vin blanc 252815 | l | 0,040 | 2,520 | 0,101 |
| riz | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,032 | 11,774 | 0,377 |
| Riz basmati | kg | 0,160 | 3,568 | 0,571 |
| beurre | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,060 | 11,774 | 0,706 |
| Curry (kg) | kg | 0,040 | 17,694 | 0,708 |
| Estragon | Botte | 0,040 | 1,002 | 0,040 |
| Persil frisée botte | Botte | 0,040 | 1,266 | 0,051 |
| flan | ||||
| Courgettes | kg | 0,160 | 2,585 | 0,414 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,040 | 3,821 | 0,153 |
| Oeufs 238896 | pièce | 1,200 | 0,185 | 0,222 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Escalopes de volaille sautées Parer et battre les escalopes, assaisonner. Sauter les escalopes. Décanter. |
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| 2 | Sauce au basilic par déglaçage Pincer les sucs, dégraisser, suer les échalotes ciselées, déglacer au vin blanc, réduire, mouiller avec la crème, réduire, passer au chinois, ajouter le basilic ciselé. |
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| 3 | Riz créole Cuire le riz façon créole. Egoutter, refroidir. Beurrer, étuver à couvert. |
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| 4 | Flans de courgettes Emincer les courgettes, sauter à l'huile d'huile d'olive. Réaliser l'appareil à crème prise. Mixer avec les courgettes. Marquer en cuisson dans des moules beurrés, au bain-marie, 12/15 min à 190°C. |
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| 5 | Beurre d'herbes Hacher les herbes. Mettre le beurre en pommade, mélanger avec herbes et épices. Utiliser ce beurre pour étuver le riz. |
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