Fiche technique de fabrication N°233
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,428 €
Prix de revient TTC Total :
3,422 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 008,920 kj /
241,080 Kcal
Protides :
26,400 kcal / Lipides :
45,000 Kcal/ Lipides :
169,680 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
9,267 |
0,741 |
| Poireaux |
kg |
0,240 |
2,585 |
0,620 |
| Poitrine salée |
kg |
0,080 |
12,312 |
0,985 |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,320 |
1,372 |
0,439 |
| Garniture |
| Baguette 200g |
pièce |
0,160 |
0,449 |
0,072 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,080 |
7,058 |
0,565 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 1 |
�plucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Tailler les pommes de terre en paysanne, émincer les poireaux |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 3 |
Suer les poireaux, mouiller et ajouter les pommes de terre et poitrine en lardons |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 |
Cuire |
|
|
|
|
|
|
|
Garniture |
|
|
| 5 |
Rondelles de pain séchées |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 6 |
Gruyère râpé. |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
| 7 |
Potage en soupière, croûtons et gruyère à part |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
