TEST 15

Fiche technique de fabrication N°2329
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,667 €
Prix de revient TTC Total : 8,669 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 813,397 kj / 194,360 Kcal
Protides : 19,728 kcal / Lipides : 94,040 Kcal/ Lipides : 80,592 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Bacon kg 0,130 18,062 2,348
Beurre 300782 kg 0,143 11,067 1,583
Beurre 300782 kg 0,143 11,067 1,583
Bouquet garni Unité 0,130 1,002 0,130
Carottes kg 0,260 1,002 0,261
Céleri branche kg 0,039 3,007 0,117
Coeurs de céleri kg 1,300 0,000 0,000
Couenne kg 0,013 2,345 0,030
Fond blanc de volaille 859074 l 0,650 0,485 0,315
Fond de veau brun lié 461574 l 0,390 0,277 0,108
oignon kg 0,260 1,002 0,261
Asperges blanches kg 0,130 10,445 1,358
Beurre 300782 kg 0,013 11,067 0,144
Beurre 300782 kg 0,013 11,067 0,144
Beurre 300782 kg 0,013 11,067 0,144
Beurre 300782 kg 0,013 11,067 0,144
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

préparations préliminaires

iodqzpepzejiopa

Base

1 Nettoyer les coeurs de céleri

1899-12-30 01:00:00
2 �plucher et laver la garniture aromatique (oignons, carottes, céleri branche)

1899-12-30 00:15:00
3 Ã?mincer la garniture aromatique

1899-12-30 00:30:00
4 Suer la garniture aromatique

1899-12-30 00:15:00
5 Disposer les coeurs de céleri sur la garniture aromatique

1899-12-30 00:10:00
6 Ajouter le bouquet garni, l'assaisonnement, et couvrir avec la couenne blanchie

1899-12-30 00:15:00
7 Mouiller au fond blanc

1899-12-30 00:10:00
8 Cuire au four et à couvert

Finition

9 Décanter les coeurs de céleri (tenir au chaud)

1899-12-30 00:15:00
10 Passer le fond de cuisson au chinois et réduire

1899-12-30 00:15:00
11 Ajouter le fond brun, réduire

12 Napper les coeurs de céleri

1899-12-30 00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .