Fiche technique de fabrication N°232
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Prix de revient TTC par unité :
0,790 €
Prix de revient TTC Total :
6,321 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
523,836 kj /
125,170 Kcal
Protides :
7,330 kcal / Lipides :
54,560 Kcal/ Lipides :
63,280 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 11,067 | 0,885 |
| gros sel de guerande | kg | 0,004 | 3,529 | 0,014 |
| Poireaux | kg | 0,320 | 2,796 | 0,895 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 0,960 | 1,952 | 1,874 |
| garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,020 | 11,067 | 0,221 |
| Carottes | kg | 0,240 | 1,002 | 0,240 |
| Céleri branche | kg | 0,080 | 3,007 | 0,241 |
| Navets longs | kg | 0,160 | 3,060 | 0,490 |
| Poireaux | kg | 0,200 | 2,796 | 0,559 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 4,610 | 0,018 |
| finition | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,400 | 1,002 | 0,401 |
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,080 | 5,803 | 0,464 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 4,610 | 0,018 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 |
|
||
| Garniture | |||
| 2 | Tailler les légumes en ������.. | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 | ����.. au beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Finition | |||
| 4 | Passer le potage au moulin à légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 | Crémer et rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 | Ajouter la garniture | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Dressage | |||
| En soupière, pluches de cerfeuil au départ | 1899-12-30 00:05:00 |