Fiche technique de fabrication N°231
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,709 €
Prix de revient TTC Total :
11,337 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 396,430 kj /
333,675 Kcal
Protides :
37,375 kcal / Lipides :
56,800 Kcal/ Lipides :
239,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 11,774 | 2,355 |
| Carottes | kg | 0,400 | 1,266 | 0,506 |
| Céleri branche | kg | 0,200 | 2,057 | 0,411 |
| Choux verts frisé | kg | 0,200 | 3,007 | 0,601 |
| Haricots verts extra-fin congelés | kg | 0,100 | 1,433 | 0,143 |
| Navets ronds | kg | 0,200 | 3,007 | 0,601 |
| Petits pois congelés | kg | 0,100 | 1,999 | 0,200 |
| Poireaux | kg | 0,600 | 2,585 | 1,551 |
| Poitrine salée | kg | 0,200 | 12,448 | 2,490 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,800 | 1,319 | 1,055 |
| Garniture | ||||
| Baguette 200g | pièce | 0,400 | 0,350 | 0,140 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,200 | 6,413 | 1,283 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | �plucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Tailler en paysanne | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 3 | marquer en cuisson | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 | Cuire | ||
| Garniture | |||
| 5 | Rondelles de pain séchées | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 6 | Gruyère râpé. | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Dressage | |||
| 7 | Potage en soupière, croûtons et gruyère à part | 1899-12-30 00:10:00 |