Fiche technique de fabrication N°230
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Prix de revient TTC par unité :
0,619 €
Prix de revient TTC Total :
2,477 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 011,416 kj /
480,625 Kcal
Protides :
27,130 kcal / Lipides :
53,275 Kcal/ Lipides :
400,220 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 11,067 | 0,443 |
| Carottes | kg | 0,600 | 1,002 | 0,601 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 1,200 | 0,485 | 0,582 |
| gros sel de guerande | kg | 0,005 | 3,529 | 0,018 |
| oignon | kg | 0,080 | 1,002 | 0,080 |
| Riz rond | kg | 0,125 | 3,705 | 0,463 |
| Finition | ||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,050 | 5,803 | 0,290 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Ã?mincer les carottes et les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 | �tuver au beurre les oignons sans coloration ajouter les carottes émincées | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 | Ã?tuver les carottes sans coloration | ||
| 4 | mouiller au fond blanc ou à l'eau | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 5 | Porter à ébullition | ||
| 6 | Ajouter le riz, et cuire à couvert 35 minutes | 1899-12-30 00:03:00 |
1899-12-30 00:30:00 |
| Finition | |||
| 7 | Passer au moulin à légumes puis au chinois | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 8 | Crémer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 9 | Rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 10 | Reporter à ébullition et tenir au bain-marie | 1899-12-30 00:10:00 |