Fiche technique de fabrication N°2270
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,539 €
Prix de revient TTC Total :
9,235 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 164,023 kj /
1 711,833 Kcal
Protides :
54,667 kcal / Lipides :
162,833 Kcal/ Lipides :
1 494,333 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| appareil | ||||
| Amandes hachées 179770 | kg | 0,225 | 9,537 | 2,146 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,001 | 0,849 | 0,001 |
| Cerneaux de noix300971 | kg | 0,225 | 9,305 | 2,094 |
| Chapelure brune | kg | 0,125 | 8,071 | 1,009 |
| Feuille de brick | Pièce | 14,000 | 0,188 | 2,632 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,065 | 1,490 | 0,097 |
| montage | ||||
| Eau | l | 0,250 | 0,139 | 0,035 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,565 | 1,490 | 0,842 |
| sirop | ||||
| Jus de citron 840983 | l | 0,100 | 3,803 | 0,380 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | confectionner l'appareil | ||
| hacher les noix; mélanger noix chapelure amande et sucre , réserver | |||
| 2 | confectionner le gateau | ||
| badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu. | |||
| foncer un moule avec 4 feuilles superposées | |||
| étendre une couche d'appareil et recouvrir de 2 feuilles de pâte | |||
| recommencer jusqu'à l'épuisemment de l'appareil . Terminer avec 4 feuilles. | |||
| inciser légèrement et cuire au four à 180°C 20 mn environ | |||
| 3 | confectionner le sirop | ||
| faire bouillir l'eau le sucre et le jus de citron, cuire 10 mn | |||
| verser le sirop chaud sur les baklava refroidi, réserver au froid | |||
| découper au moment de servir |