Fiche technique de fabrication N°227
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Prix de revient TTC par unité :
7,619 €
Prix de revient TTC Total :
76,191 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 734,981 kj /
653,520 Kcal
Protides :
171,200 kcal / Lipides :
389,200 Kcal/ Lipides :
93,120 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Clous de girofle | Pièce | 2,500 | 9,606 | 24,015 |
| gros sel de guerande | kg | 0,050 | 1,266 | 0,063 |
| Os à moelle | kg | 1,000 | 10,006 | 10,006 |
| Paleron limousin 257602 transgourmet | kg | 2,000 | 13,493 | 26,986 |
| Garnit. aromati | ||||
| Bouquet garni | Unité | 10,000 | 1,002 | 10,020 |
| Carottes | kg | 0,200 | 1,266 | 0,253 |
| Céleri branche | kg | 0,800 | 2,057 | 1,646 |
| oignon | kg | 0,100 | 1,002 | 0,100 |
| Poireaux | kg | 1,200 | 2,585 | 3,102 |
| Garniture | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Blanchir la viande et les os a moelle | 1899-12-30 00:01:00 |
|
| 2 | �plucher les légumes, de la garniture aromatique | 1899-12-30 00:01:00 |
|
| 3 | Ã?cumer la cuisson de la viande et ajouter la garniture aromatique | 1899-12-30 00:01:00 |
|
| 4 | Cuire à frémissement en écumant souvent | ||
| Dressage | |||
| 5 | A cuisson parfaite de la viande, la découper en morceaux | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 6 | Dresser dans un plat sabot avec garniture et un peu de marmite. | 1899-12-30 00:02:00 |