Tarte chocolat citron

Fiche technique de fabrication N°2265
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Prix de revient TTC par unité : 2,182 €
Prix de revient TTC Total : 17,459 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 027,132 kj / 1 440,175 Kcal
Protides : 70,325 kcal / Lipides : 283,750 Kcal/ Lipides : 1 086,100 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Beurre 300782 kg 0,250 11,869 2,967
Farine t45 300036 kg 0,500 0,958 0,479
Levure chimique Pièce 0,020 0,180 0,004
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,235 0,470
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,002 3,839 0,008
sucre glace 822831 kg 0,200 4,800 0,960
Appareil
Crème liquide 35% Baigne l 0,300 6,891 2,067
Jus de citron 840983 l 0,280 4,906 1,374
Oeufs (entiers) Pièce 6,000 0,235 1,410
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,192 0,384
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,002 3,839 0,008
Sucre semoule 302223 kg 0,300 0,926 0,278
ganache
Couverture noire excellence 55% 247317 kg 0,300 14,314 4,294
Crème liquide 35% Baigne l 0,400 6,891 2,756
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  Progression Réa. Sur.
1 Pâte sucrée

Crémer le beurre avec le sucre glace, ajouter les ingrédients restant dans l'ordre cité, mélanger rapidement

laisser reposer au froid

2 Appareil citron

Mélanger les Å?ufs avec le jaune,et le sucre sans faire mousser.

Ajouter le jus de citron puis la crème, réserver.

3 Ganache

porter la crème à ébullition, verser sur le chocolat haché, lisser, napper aussitôt.

4 Montage

foncer un cercle avec la pâte sucrée. Cuire à blanc à 150°C

Garnir avec l'appareil citron et finir de cuire à 150°C 20 mn

Refroidir

5 Présentation

Décercler la tarte, napper avec la ganache.Décor au choix

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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