quiche au cheddar, fondue de tomate au cumin

Fiche technique de fabrication N°2248
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 2,118 €
Prix de revient TTC Total : 16,944 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 356,783 kj / 563,150 Kcal
Protides : 56,178 kcal / Lipides : 279,188 Kcal/ Lipides : 227,785 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pate brisée
Beurre 300782 kg 0,125 11,869 1,484
Eau l 0,050 0,139 0,007
Farine t45 300036 kg 0,250 0,958 0,240
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,192 0,192
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,005 3,839 0,019
garniture
Beurre 300782 kg 0,015 11,869 0,178
cheddar 10 tranches kg 0,100 12,770 1,277
Poitrine fumée kg 0,200 13,050 2,610
appareil
Crème liquide 35% Baigne l 0,600 6,891 4,135
Noix de muscade Pm 0,001 13,377 0,013
Oeufs (entiers) Pièce 5,000 0,235 1,175
fondue de tomate
Huile d'olives 300023 l 0,025 13,071 0,327
oignon kg 0,100 1,002 0,100
Sucre semoule 302223 kg 0,001 0,926 0,001
Tomates garniture kg 0,800 3,112 2,490
décor
Huile de tournesol 300004 l 0,150 3,261 0,489
Mesclun barq 0.250gr 1 0,200 10,339 2,068
Moutarde 300321 kg 0,015 4,621 0,069
Vinaigre de vin rouge300734 l 0,050 1,424 0,071
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

réaliser la pâte brisée salée

2

Marquer la fondue de tomate

suer au beurre l'échalote ciselée, ajouter les tomates mondées, épépinées, concassées, ail écrasé, bg, sel, poivre, pincée de sucre, couvrir papier sulfu,

cuire jusqu'à évaporation de l'eau à feu très doux

3

réaliser l'appareil à crème prise salée

4

garnir et cuire

garnir tranches fines de fromage cheddar, lardons blanchis et sautés, appareil, cuire 215°C 10' et ensuite 190 °C 20'

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .