quiche au cheddar, fondue de tomate au cumin

Fiche technique de fabrication N°2248
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Prix de revient TTC par unité : 1,764 €
Prix de revient TTC Total : 14,113 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 356,783 kj / 563,150 Kcal
Protides : 56,178 kcal / Lipides : 279,188 Kcal/ Lipides : 227,785 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pate brisée
Beurre 300782 kg 0,125 11,774 1,472
Eau l 0,050 0,139 0,007
Farine t45 300036 kg 0,250 0,958 0,240
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,192 0,192
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,005 4,431 0,022
garniture
Beurre 300782 kg 0,015 11,774 0,177
cheddar 10 tranches kg 0,100 12,770 1,277
Poitrine fumée kg 0,200 12,797 2,559
appareil
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0,600 3,821 2,293
Noix de muscade Pm 0,001 13,377 0,013
Oeufs (entiers) Pièce 5,000 0,234 1,170
fondue de tomate
Huile d'olives 300023 l 0,025 13,495 0,337
oignon kg 0,100 1,002 0,100
Sucre semoule 302223 kg 0,001 1,490 0,001
Tomates garniture kg 0,800 2,585 2,068
décor
Huile de tournesol 300004 l 0,150 2,680 0,402
Mesclun barq 0.250gr 1 0,200 8,229 1,646
Moutarde 300321 kg 0,015 4,379 0,066
Vinaigre de vin rouge300734 l 0,050 1,424 0,071
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
1

réaliser la pâte brisée salée

2

Marquer la fondue de tomate

suer au beurre l'échalote ciselée, ajouter les tomates mondées, épépinées, concassées, ail écrasé, bg, sel, poivre, pincée de sucre, couvrir papier sulfu,

cuire jusqu'à évaporation de l'eau à feu très doux

3

réaliser l'appareil à crème prise salée

4

garnir et cuire

garnir tranches fines de fromage cheddar, lardons blanchis et sautés, appareil, cuire 215°C 10' et ensuite 190 °C 20'

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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