quiche au cheddar, fondue de tomate au cumin

Fiche technique de fabrication N°2248
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Prix de revient TTC par unité : 2,031 €
Prix de revient TTC Total : 32,490 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 356,783 kj / 563,150 Kcal
Protides : 56,178 kcal / Lipides : 279,188 Kcal/ Lipides : 227,785 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pate brisée
Beurre 300782 kg 0,250 10,497 2,624
Eau l 0,100 0,139 0,014
Farine t45 300036 kg 0,500 0,997 0,499
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,192 0,384
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,010 4,610 0,046
garniture
Beurre 300782 kg 0,030 10,497 0,315
cheddar 10 tranches kg 0,200 12,770 2,554
Poitrine fumée kg 0,400 12,985 5,194
appareil
Crème liquide 35% Baigne l 1,200 4,748 5,698
Noix de muscade Pm 0,002 13,377 0,027
Oeufs (entiers) Pièce 10,000 0,274 2,740
fondue de tomate
Huile d'olives 300023 l 0,050 7,202 0,360
oignon kg 0,200 1,372 0,274
Sucre semoule 302223 kg 0,002 0,926 0,002
Tomates garniture kg 1,600 3,851 6,162
décor
Huile de tournesol 300004 l 0,300 3,800 1,140
Mesclun barq 0.250gr 1 0,400 10,339 4,136
Moutarde 300321 kg 0,030 5,992 0,180
Vinaigre de vin rouge300734 l 0,100 1,424 0,142
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  Progression Réa. Sur.
1

réaliser la pâte brisée salée

2

Marquer la fondue de tomate

suer au beurre l'échalote ciselée, ajouter les tomates mondées, épépinées, concassées, ail écrasé, bg, sel, poivre, pincée de sucre, couvrir papier sulfu,

cuire jusqu'à évaporation de l'eau à feu très doux

3

réaliser l'appareil à crème prise salée

4

garnir et cuire

garnir tranches fines de fromage cheddar, lardons blanchis et sautés, appareil, cuire 215°C 10' et ensuite 190 °C 20'

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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