Fiche technique de fabrication N°2218
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Prix de revient TTC par unité :
5,101 €
Prix de revient TTC Total :
51,014 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 534,112 kj /
366,574 Kcal
Protides :
100,428 kcal / Lipides :
128,006 Kcal/ Lipides :
138,140 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Comté 301152 | kg | 0,500 | 20,351 | 10,176 |
| Mâche | kg | 0,250 | 6,330 | 1,583 |
| Poires | kg | 0,600 | 3,904 | 2,342 |
| Roquefort | kg | 0,500 | 27,233 | 13,617 |
| Chutney | ||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,001 | 0,849 | 0,001 |
| Gingembre en poudre | Kg | 0,001 | 58,616 | 0,059 |
| Griottes dénoyautées | kg | 0,900 | 7,047 | 6,342 |
| Miel 473868 | kg | 0,100 | 11,843 | 1,184 |
| Oignons rouges | kg | 0,200 | 2,585 | 0,517 |
| pain de mie 24 tanches 631291 | Tranche | 10,000 | 1,518 | 15,180 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,010 | 1,424 | 0,014 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Terrine | ||
| Pocher les poires, refroidir | |||
| Tailler les poires et les fromages en batonnets (1cm de section) | |||
| Placer les batonnets en terrine en alternant comme un damier. | |||
| Presser légèrement et préserver au froid | |||
| 2 | Chutney | ||
| Porter le miel à ébullition, ajouter les oignons rouges ciselés et les cerises émincées. | |||
| Laisser suire 5 -10 mn a feu moyen , ajouter la canelle et ble gingembre. Laisser réduire | |||
| 3 | pain de mie | ||
| parer les tranches de pain de mie, aplatir au rouleau, cuire au four entre 2 plaques. |