Fiche technique de fabrication N°2214
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,872 €
Prix de revient TTC Total :
30,975 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 693,858 kj /
404,745 Kcal
Protides :
17,655 kcal / Lipides :
20,005 Kcal/ Lipides :
367,085 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Escalope de foie gras 60g/80g/piece | kg | 0,700 | 36,872 | 25,810 |
| Pain d'épice tranche 500g 239316 | kg | 0,500 | 5,908 | 2,954 |
| Chutney | ||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,001 | 0,849 | 0,001 |
| Figues fraîches | kg | 0,150 | 10,445 | 1,567 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,020 | 13,071 | 0,261 |
| oignon | kg | 0,200 | 1,424 | 0,285 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,025 | 1,656 | 0,041 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,040 | 1,390 | 0,056 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | foie gras | ||
| Sauter les escalopes de foie gras, réserver sur papier absorbant, assaisonner | |||
| 2 | Chutney | ||
| Laver et couper les figues en morceaux. | |||
| mettre dans une russe avec huile, sucre, sel, poivre, vinaigre, canelle et oignons ciselés. | |||
| Cuire 25 mn, refroidir et laisser reposer. | |||
| 3 | Dressage | ||
| Oter la croute du pain d'épice. | |||
| dans une terrine disposer une couche de pain d'épice, 1 de chutney et 1 de foie gras, répéter l'opération jusqu'au bord. | |||
| réserver au frais. |