Fiche technique de fabrication N°221
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Prix de revient TTC par unité :
1,187 €
Prix de revient TTC Total :
37,981 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 137,841 kj /
1 227,680 Kcal
Protides :
53,140 kcal / Lipides :
462,580 Kcal/ Lipides :
711,960 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,160 | 11,869 | 1,899 |
| gros sel de guerande | kg | 0,002 | 3,529 | 0,006 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 16,000 | 0,192 | 3,072 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 8,000 | 1,002 | 8,016 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,002 | 3,839 | 0,006 |
| Paner | ||||
| Chapelure brune | kg | 1,600 | 8,232 | 13,171 |
| Farine t45 | kg | 0,160 | 0,978 | 0,156 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,160 | 3,800 | 0,608 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 9,600 | 0,312 | 2,995 |
| Cuisson | ||||
| Huile de friture 301181 | l | 3,200 | 2,516 | 8,051 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Ã?plucher et laver les pommes de terre | 1899-12-30 00:45:00 |
|
| 2 | Les taller en gros cube et les cuire à l'eau | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 3 | Passer au moulin à légumes | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 4 | Ajouter les jaunes d'oeufs, le beurre, l'assaisonnement et rendre bien homogène | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Paner | |||
| 5 | Donner la forme aux pommes croquette (bouchon, rond, poires...) | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 6 | Paner à l'Anglaise | 1899-12-30 01:00:00 |
|
| 7 | Stocker au froid | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | |||
| 8 | Frire à 160° | 1899-12-30 01:00:00 |
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| Dressage | |||
| 9 | Sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:20:00 |