Fiche technique de fabrication N°221
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,281 €
Prix de revient TTC Total :
30,743 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 137,841 kj /
1 227,680 Kcal
Protides :
53,140 kcal / Lipides :
462,580 Kcal/ Lipides :
711,960 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Beurre 300782 |
kg |
0,120 |
9,267 |
1,112 |
gros sel de guerande |
kg |
0,001 |
2,287 |
0,003 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
12,000 |
0,192 |
2,304 |
Pommes de terre Bintje |
kg |
6,000 |
1,372 |
8,232 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
3,839 |
0,005 |
Paner |
Chapelure brune |
kg |
1,200 |
8,071 |
9,685 |
Farine t45 |
kg |
0,120 |
1,255 |
0,151 |
Huile de tournesol 300004 |
l |
0,120 |
2,099 |
0,252 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
7,200 |
0,232 |
1,670 |
Cuisson |
Huile de friture 301181 |
l |
2,400 |
3,054 |
7,330 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Ã?plucher et laver les pommes de terre |
1899-12-30 00:45:00 |
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2 |
Les taller en gros cube et les cuire à l'eau |
1899-12-30 00:15:00 |
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3 |
Passer au moulin à légumes |
1899-12-30 00:30:00 |
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4 |
Ajouter les jaunes d'oeufs, le beurre, l'assaisonnement et rendre bien homogène |
1899-12-30 00:20:00 |
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Paner |
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5 |
Donner la forme aux pommes croquette (bouchon, rond, poires...) |
1899-12-30 00:30:00 |
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6 |
Paner à l'Anglaise |
1899-12-30 01:00:00 |
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7 |
Stocker au froid |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuisson |
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8 |
Frire à 160° |
1899-12-30 01:00:00 |
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Dressage |
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9 |
Sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:20:00 |
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