Fiche technique de fabrication N°2203
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,628 €
Prix de revient TTC Total :
15,083 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
774,399 kj /
185,042 Kcal
Protides :
23,725 kcal / Lipides :
12,917 Kcal/ Lipides :
148,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,774 | 0,589 |
| Citrons (kg) | kg | 2,000 | 3,640 | 7,280 |
| Extrait d'amandes amères | l | 0,010 | 22,915 | 0,229 |
| Lait249447 | l | 1,000 | 0,874 | 0,874 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 0,192 | 0,768 |
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,004 | 13,230 | 0,053 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,250 | 1,490 | 0,373 |
| Vanille gousse | pièce | 2,000 | 2,459 | 4,918 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | confectionner l'appareil à canelés | ||
| Faire bouillir le lait, le beurre, la vanille avec le citron et l'amande, laisser tiedir à couvert | |||
| Battre les oeufs avec le sucre et incorporer la farine sans trop la travailler. | |||
| Verser doucement le lait, remuer pour obtenir une pâte lisse. Ajouter le rhum. Mélanger | |||
| Laisser reposer 24 h à couvert | |||
| Enduire les moules de beurre fondu en les passant d'abord au four à 130°C (thermostat 3-4) | |||
| Préchauffer le four à 210°C (thermostat 6-7), remplir les moules jusqu'à 1 cm du bord et faire cuire 30 à 45 minutes. Les cannelés doivent avoir une couleur caramel | |||
| Les laisser refroidir dans les moules et les démouler ensuite, |