Fiche technique de fabrication N°2200
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,335 €
Prix de revient TTC Total :
9,339 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
471,440 kj /
112,650 Kcal
Protides :
0,750 kcal / Lipides :
101,500 Kcal/ Lipides :
10,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Armagnac |
L |
0,200 |
22,380 |
4,476 |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,067 |
0,553 |
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,200 |
5,803 |
1,161 |
| Crevettes roses |
kg |
0,300 |
10,497 |
3,149 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
préparer les crevettes |
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décortiquer les crevettes ,réserver |
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| 2 |
marquer en cuisson les crevettes |
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Faire chauffer une petite poêle sur feu vif.
Y faire dorer une minute les crevettes dans le beurre de chaque côté. |
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| 3 |
flambée les crevettes |
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Hors du feu, déglacer la poêle avec le bouchon d'Armagnac et approcher une flamme près des crevettes pour les flamber(tenir les crevettes au chaud ) |
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| 4 |
confectionner la sauce |
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Remettre la poêle sur le feu doux, et ajouter la crème. Bien remuer pour incorporer les sucs de cuisson |
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| 5 |
dresser |
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Piquer les crevettes d'un pic en bois pour les servir |
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