Fiche technique de fabrication N°220
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,526 €
Prix de revient TTC Total :
4,206 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
286,087 kj /
68,360 Kcal
Protides :
1,040 kcal / Lipides :
40,120 Kcal/ Lipides :
27,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Echalotes | kg | 0,160 | 5,222 | 0,836 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,080 | 2,451 | 0,196 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,600 | 1,952 | 3,123 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 4,610 | 0,018 |
| Décor | ||||
| Persil plat | botte | 0,024 | 1,372 | 0,033 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Ã?plucher les pommes de terre | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Bien les laver | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | �plucher et ciseler les échalotes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Tailler les pomme de terre à la mandoline en fine julienne (surtout ne pas les laver) | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 | Rapidement, mettre la moitié des pommes de terre dans une poêle très, très chaude avec de l'huile | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Bien tapisser le fond de la poêle et saupoudrer d'échalotes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 | Recouvrir avec l'autre moitié de pommes de terre, assaisonner | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 | Les pommes de terre forment une galette, la retourner en la faisant sauter comme une crêpe | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Finir la cuisson au four | ||
| 10 | Une fois cuit détailler les parts avec un emporte pièce et dresser sur plat ou sur assiette avec persil haché en décor | 1899-12-30 00:05:00 |