Fiche technique de fabrication N°2198
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,200 €
Prix de revient TTC Total :
9,597 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 078,707 kj /
1 213,550 Kcal
Protides :
33,175 kcal / Lipides :
98,125 Kcal/ Lipides :
1 082,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Pate |
Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
9,267 |
1,158 |
Eau |
l |
0,050 |
0,139 |
0,007 |
Farine t45 |
kg |
0,250 |
1,255 |
0,314 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
0,192 |
0,192 |
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,025 |
1,656 |
0,041 |
garniture |
Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
2,585 |
0,259 |
Poires au sirop 302217 |
boite 4/4 |
1,000 |
5,170 |
5,170 |
Appareil |
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,200 |
4,688 |
0,938 |
Maïzena 011692 |
kg |
0,025 |
5,334 |
0,133 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,232 |
0,928 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
0,192 |
0,192 |
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,100 |
1,656 |
0,166 |
Vanille gousse |
pièce |
0,005 |
2,459 |
0,012 |
Finition |
sucre glace 822831 |
kg |
0,020 |
4,355 |
0,087 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Pâte brisée |
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Réaliser une pâte brisée sucrée, foncer 2 cercles. |
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2 |
Garniture |
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Egoutter les poires, tailler en dés. |
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3 |
Appareil |
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Blanchir les Å?ufs et le sucre |
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Incorporer la maïzena, ajouter la crème et la vanille liquide |
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4 |
Montage/cuisson |
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Garnir les fonds avec les dés de poires |
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Ajouter l'appareil, quadriller le dessus avec de fines bandes de pâte brisée |
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Cuire au four à 200°C |
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Saupoudrer de sucre glace |
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