Fiche technique de fabrication N°2198
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Prix de revient TTC par unité :
1,242 €
Prix de revient TTC Total :
9,934 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 078,707 kj /
1 213,550 Kcal
Protides :
33,175 kcal / Lipides :
98,125 Kcal/ Lipides :
1 082,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pate | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 11,774 | 1,472 |
| Eau | l | 0,050 | 0,139 | 0,007 |
| Farine t45 | kg | 0,250 | 1,255 | 0,314 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,192 | 0,192 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,025 | 1,490 | 0,037 |
| garniture | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 3,640 | 0,364 |
| Poires au sirop 302217 | boite 4/4 | 1,000 | 5,170 | 5,170 |
| Appareil | ||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,200 | 3,821 | 0,764 |
| Maïzena 011692 | kg | 0,025 | 9,147 | 0,229 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,234 | 0,936 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,192 | 0,192 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 1,490 | 0,149 |
| Vanille gousse | pièce | 0,005 | 2,459 | 0,012 |
| Finition | ||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,020 | 4,800 | 0,096 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Pâte brisée | ||
| Réaliser une pâte brisée sucrée, foncer 2 cercles. | |||
| 2 | Garniture | ||
| Egoutter les poires, tailler en dés. | |||
| 3 | Appareil | ||
| Blanchir les Å?ufs et le sucre | |||
| Incorporer la maïzena, ajouter la crème et la vanille liquide | |||
| 4 | Montage/cuisson | ||
| Garnir les fonds avec les dés de poires | |||
| Ajouter l'appareil, quadriller le dessus avec de fines bandes de pâte brisée | |||
| Cuire au four à 200°C | |||
| Saupoudrer de sucre glace |