Fiche technique de fabrication N°2194
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,499 €
Prix de revient TTC Total :
3,995 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 188,331 kj /
283,950 Kcal
Protides :
33,475 kcal / Lipides :
71,475 Kcal/ Lipides :
179,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| pâte | ||||
| Eau | l | 0,100 | 0,139 | 0,014 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 | 0,997 | 0,249 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,050 | 3,800 | 0,190 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 4,610 | 0,005 |
| GARNITURE | ||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,100 | 5,803 | 0,580 |
| Fromage blanc242026 | kg | 0,100 | 2,090 | 0,209 |
| oignon | kg | 0,110 | 1,372 | 0,151 |
| Poitrine fumée | kg | 0,200 | 12,985 | 2,597 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Réaliser la pâte Réaliser la pâte à l'aide d'un robot avec la feuille. Mélanger la farine,le, l'huile et progressivement l'eau tiède. Travailler quelques minutes pour obtenir une pâte bien élastique, puis laisser reposer 1 heure à couvert. |
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| 2 | Réaliser les préparations préliminaires Eplucher les oignons. |
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| 3 | Réaliser les garnitures Emincer les oignons et les faire compoter. Détailler les lardons. Assaisonner le fromage blanc |
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| 4 | Montage et cuisson Préchauffer le four à 250°C. Abaisser finement la pâte. Garnir avec le fromage blanc, les oignons et les lardons. Marquer en cuisson 10 min. |
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