gigot d'agneau brayaude

Fiche technique de fabrication N°2190
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 14,738 €
Prix de revient TTC Total : 117,906 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 377,016 kj / 806,933 Kcal
Protides : 276,373 kcal / Lipides : 491,733 Kcal/ Lipides : 38,827 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ail kg 4,000 9,390 37,560
Bardes de lard kg 0,667 8,894 5,929
Beurre 300782 kg 0,107 11,774 1,256
Carottes kg 0,533 1,266 0,675
Fond blanc de veau l 2,667 0,896 2,389
Gigot kg 2,667 23,250 62,000
Laurier Pm 1,333 0,897 1,196
oignon kg 0,533 1,002 0,534
Pomme de terre Charlotte kg 2,000 2,585 5,170
Thym Pm 1,333 0,897 1,196
Garniture
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  Progression Réa. Sur.
1 habiller le gigot

piquer le gigot d'ail

2 préparer les légumes

eplucher les légumes , emincer

3 marquer le gigot en cuisson

faire rissoller le gigot ;

dans un coccotte tapisser de barde , déposer les légumes émincer par couche, assaisonner, déposer le gigot, recouvrir de barde, verser du fond blanc ,couvrir, mettre au four à raison de 20 min par livre de gigot

4 dressage

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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