Fiche technique de fabrication N°219
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Prix de revient TTC par unité :
0,918 €
Prix de revient TTC Total :
22,038 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
436,914 kj /
104,400 Kcal
Protides :
4,560 kcal / Lipides :
67,200 Kcal/ Lipides :
32,640 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,480 | 9,267 | 4,448 |
| Bouquet garni | Unité | 2,400 | 1,002 | 2,405 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 2,400 | 0,397 | 0,953 |
| oignon | kg | 1,200 | 1,424 | 1,709 |
| Poivre du moulin | pm | 0,012 | 5,800 | 0,070 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 4,800 | 2,585 | 12,408 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,012 | 3,839 | 0,046 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Ã?plucher et laver les pommes de terre | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Les couper en tranches de 3 mm d'épaisseur | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | �plucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson | |||
| 4 | Compoter les oignons au beurre dans une plaque | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Ajouter les pommes de terre | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 6 | mouiller au fond blanc à hauteur, assaisonner | 1899-12-30 00:03:00 |
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| 7 | Cuire au four | ||
| Dressage | |||
| 8 | Dresser dans un plat à gratin, asperger de beurre fondu et glacer à la salamandre | 1899-12-30 00:10:00 |